原料→燙沙→刮沙→漂白→漂洗→抽濕→去（起骨）→曬干或烘干→分級(jí)、包裝→儲(chǔ)運(yùn)
工藝說(shuō)明：
1． 原料：翅餅和翅針系采用各種大細(xì)規(guī)格的鯊魚鰭作原料，精加工成品經(jīng)濟(jì)價(jià)值高而名貴的產(chǎn)品，以選擇干翅作加工原料為宜。先剪掉魚翅梢邊，并將干翅按大中小規(guī)格分開處理。
2． 燙沙：以干鯊鰭重量的1。2倍清水，加熱至60°C左右，將鯊魚鰭浸入水中，經(jīng)常自下而上翻動(dòng)，使原料受熱均勻。保持水溫50°C左右，浸泡時(shí)間20分鐘。用指甲或小刀試刮魚鰭幾下，如容易刮下沙粒，則注入冷水，調(diào)劑水溫至40°C左右。去除魚鰭上的血污、粘液及雜質(zhì)，撈起。瀝水。
3． 刮沙：用刮沙刀從鰭的基部向鰭尖方向?qū)⑸彻纬Ｓ们逅慈ヶ挶砻嬲掣降纳沉＃瑩破穑瑸r水。
4． 漂白：將洗好滌好的魚鰭浸入過(guò)氧化氫混合液中（濃度約1.5%v/v）浸泡20分鐘左右。
5． 漂洗：用流動(dòng)的清水將魚鰭漂洗約60分鐘，洗去鰭中的腐肉、殘留的過(guò)氧化氫及鹽分。
6． 抽濕：在低溫冷凍干燥柜中8～12°C抽濕約5～6小時(shí)；或選擇用焙房（吹60℃的熱風(fēng)，焙干約1小時(shí)）；或用陽(yáng)光烤曬，令產(chǎn)品表面達(dá)到干爽，含水量達(dá)到約50～60％。
7． 去（起）骨：用剔骨刀將鰭中心軟骨剔除。胸鰭用手撕剝成兩半邊，背鰭剖成鰭尖相連的兩片。
8． 曬干或烘干：置太陽(yáng)下曬干或置烘房?jī)?nèi)烘干，在七八成干時(shí)，把明翅整齊疊放于長(zhǎng)方形木板上，上置木板，壓以石塊壓平。壓平后再曬至足干，包裝。將成品翅的水分含量控制在13%以下。
9． 分級(jí)、包裝：按魚翅的品種、部分、大小、質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)。用塑料袋裝明翅，壓緊，密封后剪角（防潮處理）。次品用麻繩扎緊，然后裝入編織袋內(nèi)。
10． 儲(chǔ)運(yùn)：常溫儲(chǔ)運(yùn)。
