鮑魚又叫將軍帽，古代稱為“鰒”。其外殼中藥上叫“石決明”。鮑魚肉含有蛋白質(zhì)、脂肪，及各種礦物質(zhì)。是經(jīng)濟價值很高。自古以來被譽為海中“八珍”之一，且有滋陰撲虛，潤肺去喘等功效。
制作方法
1.清洗去殼：將捕獲到的鮮鮑魚，用海水洗去殼面雜質(zhì)、泥沙。如因少量不能當天加工，可用凈海水浸養(yǎng)保活，每天換水兩次，待集量多時成批加工。加工時一般先置于熱水鍋內(nèi)快火加熱，再用手剝除貝殼。如遇粘殼，應(yīng)先掀掉粘殼部分的肌肉，再整粒剝下，然后割腹去掉內(nèi)臟團。
2.腌制煮熟：鮑魚以清淡為上品。去殼后按每100公斤鮑魚加鹽7～8公斤，腌制8～12小時。然后取出搓洗，除去魚足邊緣的黑色素和粘液，反復(fù)用清水漂凈，再浸泡3～4小時，使之達到清淡。然后置于熱水鍋內(nèi)旺火加熱20～30分鐘。煮熟后再撈起置于籮筐內(nèi)，再連筐放進鍋內(nèi)湯汁里浸漬一下，使其排除泥沙。
3.脫鹽翻曬：起鍋后的熟鮑 ，為使其味道更加清淡，應(yīng)放入淡水盆內(nèi)，用手輕輕搓洗，除去表面雜質(zhì)及粘液余渣。然后撈出瀝干水分后，均勻撒在竹席上曝曬或放入烘房干燥，1～2天后罨蒸，再行翻曬。一般晴天曬4～5天即干。
4.貯藏：鮑魚干屬易潮品，曬干后應(yīng)用塑料袋或襯有防潮紙的木箱內(nèi)貯藏。
食用方法
食用時可切絲直接燉煮，也可作佐料烹飪高級菜肴。一般同雞、鴨、豬肉類，煨、煮成湯菜，味道鮮美。由于鮑魚是煮干品，與其它食品配用時，應(yīng)煮至九成熟時，再將鮑魚片、絲投入，再用文火煨煮數(shù)滾即可起鍋，切忌久煮，以免影響風味。
產(chǎn)品特性 鮑魚干成品呈卵圓形的“元寶錠”形狀，中間凸出，味淡者為優(yōu)。
