糖衣板栗脯的加工制作

    (1)工藝流程

    板栗預處理→脫殼除衣→煮制→浸漬→上糖衣→包裝→成品

    (2)制作方法

    選取新鮮飽滿，未霉變、生蟲、損傷變質板栗，洗凈，于中溫 (<80℃)烘烤一段時間，然后脫殼除衣。挑外形完整風味正常栗果于0.1％NaCl和0.2％檸檬酸混合液中護色。

    配制40％糖液(作煮制液)置煮制鍋中，加入經護色(或直接剝出未褐變的)栗果，加熱煮制液至沸進行煮制。煮至鍋內糖液濃度達65％～68％，或糖液溫度達105～116℃時，停止煮制。將煮制液連同煮制栗果一并取出，放入浸漬鍋內(或浸漬罐)，常溫浸漬1～3天。浸漬畢，將栗果取出(此時栗果口味較甜香，表層呈光亮狀)，待上糖衣。

    按白砂糖65％～80％，淀粉糖漿35％～20％，檸檬酸少量、水少量的比例將四者混合，倒入熬糖鍋內加熱熬制。當糖液溫度達115℃左右時，倒入已浸漬的栗果，小火加熱下不斷翻動，使栗果表層均勻鋪上一層透明糖衣。將已上糖衣的栗果置有蓋容器內放置一天后再包裝。

    用雙層或不透氣單層塑料袋裝入上述糖衣板栗脯，進行真空包裝封口，即可出售。

    (3)制品特點

    上述純糖衣板栗脯，具有板栗特有香味，酸甜可口，外觀呈光亮棕黃色，實屬一種較佳板栗深加工制品。