麻稈糖的制作方法

    設備用具 大鍋、鍋鏟、缸。 

    制作方法 在25公斤的玉米面中加入50克淀粉酶，混合均勻后放入鍋內，并加冷水 52．5公斤。用鍋鏟攪拌勻稠后生火熬煮。把熬煮好的玉米面粥盛入大缸內，加入冷水 22．5公斤，使玉米粥的溫度降至70℃，再加入50克淀粉酶，用棍子攪拌均勻，使其酶解糖化。經過糖化后，再用紗布將粥過濾到一口大鍋里，用急火熬2小時，使其變成稠狀，見粥汁呈魚鱗狀時改為慢火，當用濃度表測量濃度達35度、用棍子挑起稀成絲狀時停火，并將糖稀迅速倒入平底鍋內，將平底鍋置于更大的盛冷水的容器中，讓糖稀迅速冷卻。當糖稀冷卻至不燙手、不粘手時，再從平底鍋里拿出來，扯長。扯長的糖稀套在抹過熟油的木樁上，分別用雙手抓住反復拉址，此時，糖稀由褐色變為白色，即為灶糖。將灶糖放在案板上，用刀切成條狀，再滾上事先炒熟的芝麻，即成麻稈糖，切成一定長度后，待出售。 

    工藝流程 玉米面加水等熬煮→放人大缸內糖化→過濾后慢火加溫→放入平底鍋內冷卻→拉長→滾上芝麻→切條為成品。