(一)栽培場地的準備目前廣東栽培平菇的方式主要有室內床栽和袋栽兩種。室內床栽用的菇房可用普通房屋、豬舍或倉庫等改建而成，亦可搭建簡易菇房，房內搭床架，床架搭法可參照草菇房內床架規格。塑料袋栽培可在室內亦可在塑料大棚或其它棚架下進行，無需搭床架。所有栽培場最好是水泥地面，或者鋪上薄膜的地面。栽培前必須打掃干凈，對老菇房或豬舍、倉庫改建的場地要做好消毒措施，用硫磺熏蒸，亦可用甲醒熏蒸或噴灑石灰水。
(二)平菇室內床架栽培技術工藝流程:原料準備→浸料→堆制發酵→鋪料→消毒→播種→菌絲期管理→出菇期管理→采收→清料→打掃菇房。(1)浸料、堆制發酵將棉籽殼或廢棉用2%左右的石灰水浸透，撈起后蓋上薄膜堆制發酵2天~3天。做堆時底下墊木板或竹片，以利瀝去多余的水分。(2)鋪料、消毒鋪料前將培養料充分拌勻，控制含水量60%~65%，料干時噴水，料濕則攤開蒸發多余水分。鋪料厚7厘米左右，蓋上薄膜，通蒸氣或用煤爐加溫至65℃保持4小時~6小時。停止加熱，白然降溫24小時后，打開門窗通風換氣，待料溫降至28℃以下時播種。(3)播種播種量為干料重的10%左右。播種方法采用點播。點播后在料面撒一層菌種，播種后蓋上薄膜。菌絲期管理:播種后保持料溫在15℃以上、28℃以下，一星期內要勤檢查，發現有污染或菌絲不萌發要及時處理。發現污染時，應及時將有污染的料挖掉，并撒上少量石灰粉；菌線不萌發要及時補種。一般播種后20天左右菌絲可長滿料面并長至床底。再過10天左右即有原基形成。整個菌絲生長期可不揭膜但菇房要適當通風。(4)出菇期管理及采收播種后30天~40天開始形成原基，此時要加大通風量，將薄膜揭去，增加散射光，空氣相對濕度控制在90%左右。一般原基形成后7天左右即可采收。采菇時，一般將整叢采下。采完一潮菇后，減少通風，一般10天左右第二潮菇開始形成。此時管理，除注意通風，給予適當的散射光外，適當增加噴水量。一般可采3~4潮菇，整個生長同期70天左右。栽培結束時，及時將培養料清出菇房，并打掃干凈。
(三)平菇袋栽技術工藝流程:培養料的配制→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲期管理→出菇管理→采菇。(1)培養料的配制將原料(棉籽殼、雜木糠、稻草等)(進行預溫，堆制發酵2天~5天。按原料90%、鋪料10%(麥款5%，石膏粉2%，復合肥1%，石灰2%)配料，充分拌勻，控制含水量60%、pH7.5。氣溫高時加0.1%的多菌靈。(2)裝袋料配好后即可裝袋。塑料袋規格一般為寬22厘米~24厘米、長45厘米左右。先將袋的一頭封好，然后裝料，裝滿后將袋口封好。(3)滅菌、冷卻將裝好料的袋放入滅菌鍋進行滅菌。用高壓蒸氣滅菌時，方法與制生產種滅菌相同。另一種方法是常用壓滅菌，用磚、水泥砌土爐灶，灶的鐵鍋上面砌成方形池狀結構，內徑一般為1米×1米×1.5米，側面留可開關的密封度好的門，內設3~4層床架，供滅菌時放置塑料袋。滅菌時，先在鍋內加水，然后將裝好料的袋疊放在灶內的床架上，將門封好，猛火加熱，灶內溫度升至100℃時開始計時，維持12小時左右停止加熱。冷卻后將袋搬入接種室。(4)接種方法與栽培種接種相似。一般每瓶750毫升的栽培種可接種8袋培養料(兩頭均要接種)。接種后將袋口封好。(5)菌絲期管理在室內或大棚內，地面上切畦，畦寬35厘米左右、高10厘米左右，長度不限?？捎么u砌，亦可用泥土砌成上面蓋薄膜。然后將接好種的塑料袋放在上面，逐層堆放，一般可堆6層左右。堆好后應經常檢查堆中溫度，一般不能超過30℃，溫度太高要降低堆積高度并適當通風降溫。一般在25℃左右，培養20天~25天可長滿全袋。接種后30天左右開始有幼菇形成。(6)出菇期管理有幼菇出現時，及時打開袋口，適當增加通風，加大空氣相對濕度到90%左右，每天噴水或霧3~4次。一般經5天~10天即可采收，采完第一潮菇后，一般經10天左右可出第二潮菇。一般可收3~4潮菇，整個周期約70天左右。(7)采收平菇菌蓋基本展開，顏色由深變淺，于包子尚未彈射之前，是平菇的最佳收獲期。采菇時，通常將整叢菇采下，采下后用小刀切除基部的雜質。廣東的平菇以鮮銷為主。(四)主要病蟲害及其防治為害最嚴重的是雜菌污染，常見的雜菌有木霉、綠霉、黃霉、根霉等。防治方法主要有:選用無霉變的材料，培養料要進行堆制發酵并進行滅菌處理，栽培場地要嚴格消毒，發現有污染的要及時清理出去。適當通風防止溫度過高、濕度過大。平菇栽培還經常出現生理性病害:①小菇部分死亡:小菇太多時，會有部分死亡，主要是營養不足"饑餓"死亡；過早噴水或溫度過高、濕度太大亦會引起小菇死亡。②大腳菇:常常是因為通氣不良，二氧化碳濃度過高造成。③幼菇枯萎:主要是培養料過干或空氣濕度偏低。平菇栽培的主要蟲害是菇蠅等，一般按防治雜菌的方法能較好地防治菇蠅等害蟲。同時，在搬動過程中盡量防止塑料袋破損。
(二)平菇室內床架栽培技術工藝流程:原料準備→浸料→堆制發酵→鋪料→消毒→播種→菌絲期管理→出菇期管理→采收→清料→打掃菇房。(1)浸料、堆制發酵將棉籽殼或廢棉用2%左右的石灰水浸透，撈起后蓋上薄膜堆制發酵2天~3天。做堆時底下墊木板或竹片，以利瀝去多余的水分。(2)鋪料、消毒鋪料前將培養料充分拌勻，控制含水量60%~65%，料干時噴水，料濕則攤開蒸發多余水分。鋪料厚7厘米左右，蓋上薄膜，通蒸氣或用煤爐加溫至65℃保持4小時~6小時。停止加熱，白然降溫24小時后，打開門窗通風換氣，待料溫降至28℃以下時播種。(3)播種播種量為干料重的10%左右。播種方法采用點播。點播后在料面撒一層菌種，播種后蓋上薄膜。菌絲期管理:播種后保持料溫在15℃以上、28℃以下，一星期內要勤檢查，發現有污染或菌絲不萌發要及時處理。發現污染時，應及時將有污染的料挖掉，并撒上少量石灰粉；菌線不萌發要及時補種。一般播種后20天左右菌絲可長滿料面并長至床底。再過10天左右即有原基形成。整個菌絲生長期可不揭膜但菇房要適當通風。(4)出菇期管理及采收播種后30天~40天開始形成原基，此時要加大通風量，將薄膜揭去，增加散射光，空氣相對濕度控制在90%左右。一般原基形成后7天左右即可采收。采菇時，一般將整叢采下。采完一潮菇后，減少通風，一般10天左右第二潮菇開始形成。此時管理，除注意通風，給予適當的散射光外，適當增加噴水量。一般可采3~4潮菇，整個生長同期70天左右。栽培結束時，及時將培養料清出菇房，并打掃干凈。
(三)平菇袋栽技術工藝流程:培養料的配制→裝袋→滅菌→冷卻→接種→菌絲期管理→出菇管理→采菇。(1)培養料的配制將原料(棉籽殼、雜木糠、稻草等)(進行預溫，堆制發酵2天~5天。按原料90%、鋪料10%(麥款5%，石膏粉2%，復合肥1%，石灰2%)配料，充分拌勻，控制含水量60%、pH7.5。氣溫高時加0.1%的多菌靈。(2)裝袋料配好后即可裝袋。塑料袋規格一般為寬22厘米~24厘米、長45厘米左右。先將袋的一頭封好，然后裝料，裝滿后將袋口封好。(3)滅菌、冷卻將裝好料的袋放入滅菌鍋進行滅菌。用高壓蒸氣滅菌時，方法與制生產種滅菌相同。另一種方法是常用壓滅菌，用磚、水泥砌土爐灶，灶的鐵鍋上面砌成方形池狀結構，內徑一般為1米×1米×1.5米，側面留可開關的密封度好的門，內設3~4層床架，供滅菌時放置塑料袋。滅菌時，先在鍋內加水，然后將裝好料的袋疊放在灶內的床架上，將門封好，猛火加熱，灶內溫度升至100℃時開始計時，維持12小時左右停止加熱。冷卻后將袋搬入接種室。(4)接種方法與栽培種接種相似。一般每瓶750毫升的栽培種可接種8袋培養料(兩頭均要接種)。接種后將袋口封好。(5)菌絲期管理在室內或大棚內，地面上切畦，畦寬35厘米左右、高10厘米左右，長度不限?？捎么u砌，亦可用泥土砌成上面蓋薄膜。然后將接好種的塑料袋放在上面，逐層堆放，一般可堆6層左右。堆好后應經常檢查堆中溫度，一般不能超過30℃，溫度太高要降低堆積高度并適當通風降溫。一般在25℃左右，培養20天~25天可長滿全袋。接種后30天左右開始有幼菇形成。(6)出菇期管理有幼菇出現時，及時打開袋口，適當增加通風，加大空氣相對濕度到90%左右，每天噴水或霧3~4次。一般經5天~10天即可采收，采完第一潮菇后，一般經10天左右可出第二潮菇。一般可收3~4潮菇，整個周期約70天左右。(7)采收平菇菌蓋基本展開，顏色由深變淺，于包子尚未彈射之前，是平菇的最佳收獲期。采菇時，通常將整叢菇采下，采下后用小刀切除基部的雜質。廣東的平菇以鮮銷為主。(四)主要病蟲害及其防治為害最嚴重的是雜菌污染，常見的雜菌有木霉、綠霉、黃霉、根霉等。防治方法主要有:選用無霉變的材料，培養料要進行堆制發酵并進行滅菌處理，栽培場地要嚴格消毒，發現有污染的要及時清理出去。適當通風防止溫度過高、濕度過大。平菇栽培還經常出現生理性病害:①小菇部分死亡:小菇太多時，會有部分死亡，主要是營養不足"饑餓"死亡；過早噴水或溫度過高、濕度太大亦會引起小菇死亡。②大腳菇:常常是因為通氣不良，二氧化碳濃度過高造成。③幼菇枯萎:主要是培養料過干或空氣濕度偏低。平菇栽培的主要蟲害是菇蠅等，一般按防治雜菌的方法能較好地防治菇蠅等害蟲。同時，在搬動過程中盡量防止塑料袋破損。
