栽種當年10月份，地上部分枯黃，先采收山藥豆，拆除支柱，去藤葉，即可挖取山藥。挖后，將作種用的蘆頭掰下。每667平方米可收山藥豆250～500kg，鮮山藥l200～2500kg。
用水洗凈山藥，刮凈須根和外皮，用清水浸24h。洗去黏膠質，晾干表面水分，放入熏灶，用硫磺熏蒸。每100kg鮮山藥用硫黃0.5kg，熏20～30h，當山藥變軟后，取出曬干或烘干。
用水洗凈山藥，刮凈須根和外皮，用清水浸24h。洗去黏膠質，晾干表面水分，放入熏灶，用硫磺熏蒸。每100kg鮮山藥用硫黃0.5kg，熏20～30h，當山藥變軟后，取出曬干或烘干。
