1、儲(chǔ)藏特性
大豆含有較高的油分（約18-20%）和蛋白質(zhì)（約40-45%）。
大豆吸濕性強(qiáng)，在潮濕的條件下，極易吸濕膨脹；種皮組織密實(shí)程度低，呼吸作用強(qiáng)，儲(chǔ)藏條件惡化，極易喪失生活力；破損粒多，易生霉變質(zhì)；大豆含油分多，導(dǎo)熱性差，高溫干燥或烈日曝曬的情況下，不易及時(shí)降溫，影響生活力和食用品質(zhì)；大豆含大量蛋白質(zhì)，高溫高濕條件下，蛋白質(zhì)易老化變性。
2、儲(chǔ)藏技術(shù)要點(diǎn)
大豆的安全儲(chǔ)藏，應(yīng)注意做好如下幾項(xiàng)工作：
（1）充分干燥 要求長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大豆水分必須在12%以下，如超過(guò)13%，就有霉變的危險(xiǎn)。大豆干燥以帶莢為宜。首先要適時(shí)收獲，等到豆葉枯黃脫落，搖動(dòng)豆莢時(shí)互相碰撞發(fā)出響聲時(shí)收割為宜。收割后攤在曬場(chǎng)上鋪曬2－3天，莢殼干透有部分爆裂，再行脫粒，這樣可防止種皮發(fā)生裂紋和皺縮現(xiàn)象。大豆入庫(kù)后，如水分過(guò)高，仍須進(jìn)一步曝曬。在曝曬過(guò)程中，以不超過(guò)44－46℃為宜，而在較低溫度下晾曬，更為安全穩(wěn)妥；曬干以后，應(yīng)先攤開(kāi)冷卻，再分批入庫(kù)。
（2）低溫密閉 大豆導(dǎo)熱性不良，在高溫情況下又易引起紅變，應(yīng)采取低溫密閉的儲(chǔ)藏方法。可趁寒冬季節(jié)，將大豆轉(zhuǎn)倉(cāng)或出倉(cāng)冷凍，使種溫充分下降后，再進(jìn)倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏。
（3）及時(shí)倒倉(cāng)過(guò)風(fēng)散濕 新收獲的大豆正值秋未冬初季節(jié)，氣溫逐步下降，大豆入庫(kù)后，還要后熟，放出大量濕熱，不及時(shí)散發(fā)，會(huì)引起發(fā)熱霉變。為了達(dá)到長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏的要求，大豆入庫(kù)3－4周左右，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行倒倉(cāng)過(guò)風(fēng)散濕，并結(jié)合過(guò)篩除雜，以防止出汗發(fā)熱，霉變，紅變等異常情況的發(fā)生。
大豆含有較高的油分（約18-20%）和蛋白質(zhì)（約40-45%）。
大豆吸濕性強(qiáng)，在潮濕的條件下，極易吸濕膨脹；種皮組織密實(shí)程度低，呼吸作用強(qiáng)，儲(chǔ)藏條件惡化，極易喪失生活力；破損粒多，易生霉變質(zhì)；大豆含油分多，導(dǎo)熱性差，高溫干燥或烈日曝曬的情況下，不易及時(shí)降溫，影響生活力和食用品質(zhì)；大豆含大量蛋白質(zhì)，高溫高濕條件下，蛋白質(zhì)易老化變性。
2、儲(chǔ)藏技術(shù)要點(diǎn)
大豆的安全儲(chǔ)藏，應(yīng)注意做好如下幾項(xiàng)工作：
（1）充分干燥 要求長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的大豆水分必須在12%以下，如超過(guò)13%，就有霉變的危險(xiǎn)。大豆干燥以帶莢為宜。首先要適時(shí)收獲，等到豆葉枯黃脫落，搖動(dòng)豆莢時(shí)互相碰撞發(fā)出響聲時(shí)收割為宜。收割后攤在曬場(chǎng)上鋪曬2－3天，莢殼干透有部分爆裂，再行脫粒，這樣可防止種皮發(fā)生裂紋和皺縮現(xiàn)象。大豆入庫(kù)后，如水分過(guò)高，仍須進(jìn)一步曝曬。在曝曬過(guò)程中，以不超過(guò)44－46℃為宜，而在較低溫度下晾曬，更為安全穩(wěn)妥；曬干以后，應(yīng)先攤開(kāi)冷卻，再分批入庫(kù)。
（2）低溫密閉 大豆導(dǎo)熱性不良，在高溫情況下又易引起紅變，應(yīng)采取低溫密閉的儲(chǔ)藏方法。可趁寒冬季節(jié)，將大豆轉(zhuǎn)倉(cāng)或出倉(cāng)冷凍，使種溫充分下降后，再進(jìn)倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏。
（3）及時(shí)倒倉(cāng)過(guò)風(fēng)散濕 新收獲的大豆正值秋未冬初季節(jié)，氣溫逐步下降，大豆入庫(kù)后，還要后熟，放出大量濕熱，不及時(shí)散發(fā)，會(huì)引起發(fā)熱霉變。為了達(dá)到長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏的要求，大豆入庫(kù)3－4周左右，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行倒倉(cāng)過(guò)風(fēng)散濕，并結(jié)合過(guò)篩除雜，以防止出汗發(fā)熱，霉變，紅變等異常情況的發(fā)生。
