蜜餞杏干的加工

 
    (2)技術要點：

    ①原料選擇：挑選個大、形狀完整的杏干作原料。

    ②洗滌：將挑選好的杏干，用溫水洗泡2小時，撈出瀝干。

    ③對捏：用手將兩片杏子對捏在一起，晾干后用糖液煮。

    ④糖煮：杏干與糖之比為1：1，即1千克杏干加糖1千克。先配成20％的糖液(20千克砂糖，80千克水)，煮沸2次，撈出浮沫后再倒人杏干，用文火煮約20分鐘，撈出瀝干即成。

    (3)質量要求：成品呈金黃色，杏肉柔軟、味甜。