玉黃蜜李片的加工

    原料選擇→洗凈→去皮→切半→腌漬→煮沸→蜜制→糖煮→成品。

 
    (二)工藝要點

    1.原料選擇  選擇八成熟的黃皮芙蓉李為原料。剔除病蟲果和過熟果。

    2.洗凈、去皮  將選好的果實沖洗干凈，去皮切成兩半。

    3.腌漬  每100公斤鮮李片加食鹽4～6公斤，置于缸內腌漬7天，使果肉內的水分滲出。

    4.漂洗  腌漬后的李片倒入清水缸中漂洗，除去咸味，撈出瀝干水分。

    5.煮沸  倒入沸水中煮30分鐘，取出瀝干水分即為李片坯。

    6.蜜制  每100公斤鮮李配40公斤白糖，分兩次蜜制。第一次取白糖20公斤，水20公斤，放入鍋中煮30分鐘，溶化成糖液，將李片坯投入鍋中煮沸1小時，取出放入瓷缸內。將余下的20公斤糖分層撒在李片坯上，糖腌兩天。

    7.糖煮  將李片坯連同糖液一起煮一個半小時左右，至糖液濃稠將要熬盡時，取出冷卻干燥，即為玉黃蜜李片。

    (三)質量指標

    成品呈淡棕黃色，有光亮，半透明狀，糖液滲透均勻，質地柔軟，清脆甘甜。