柑橘皮一般含2～3％香精油。香精油在食品工業、化工和醫藥上應用很廣。由于各種柑橘皮香精油的成分和比例有異，香氣也不盡相同，因此，不同的品種要分別提取。
(一)工藝流程
原料選擇→浸石灰水→漂洗→壓榨→過濾和分離→澄清→包裝。
(二)工藝要點
1．原料選擇 選擇新鮮無霉變的柑橘皮，攤放在陰涼、通風的干燥處。
2．浸石灰水 將柑橘皮浸在濃度為7～8％的石灰水中 (pH值12以上)。為了不使橘皮上浮，上面加壓網篩板。浸泡時間為16～24小時，期間翻動兩三次，使浸泡均勻。浸到果皮呈黃色，無白心，脆而不斷為宜。
3．漂洗 將浸過石灰水的橘皮用流動水漂洗干凈，撈起瀝干。
4．壓榨 將橘皮均勻地送入螺旋式榨油機內，加壓榨出橘皮油。排渣時必須均勻通暢，排出的皮渣要呈顆粒狀，在加料的同時要打開噴口，噴射噴淋液(100公斤水+1公斤硫酸鈉+0.3公斤小蘇打配成)，pH值7～8，用量與干橘皮重量相等。使用中要經常調節pH值。
5．過濾 榨出的油水混合液經布袋過濾，除去糊狀殘渣
6．澄清 分離出的橘皮油在5～10℃溫度下靜置5～7天，讓雜質下沉。然后用虹吸管吸出上層澄清油，通過過濾紙或石棉紙濾層的漏斗減壓抽濾。所得橘皮油為黃色油狀液體，具有清甜的橘子香氣，比水輕，不溶水，能溶于7～10倍容積的90％乙醇中。
7．密封入庫 將澄清的橘皮油裝在棕色玻璃瓶或陶罐中，盡量裝滿，加蓋，并用硬脂蠟密封，貯藏在陰涼處，以防揮發損失和變質。
