桃脯的加工技術

    桃可采用人工削皮或化學去皮(4-6%的氫氧化鈉溶液煮沸后，將鮮桃放在液內浸燙10分鐘左右，然后在清水中攪動，相互摩擦中去掉表皮)、然后對開切半、去核、熏硫和煮制。煮制和浸漬可參照杏脯制做法，但煮制時間分別為：第一次10分鐘，第二次4-5分鐘，第三次15-20分鐘。

    桃脯制做中，因其果實含酸較少，制取糖液時應參照蘋果的糖液，適當加入檸檬酸。

    每百斤桃脯用鮮桃400斤，砂糖65斤。