生長旺盛的平菇菌絲，棉絮白色，粗壯密集，呈扇形向前發展。有的接種后10天左右突然發現菌絲發黃，逐漸死亡消失。對于這種現象，有的菇農認為，培養料內含水量越大，產量越高，在配料時加大含水量。也有些菇農不理解含水量的意義，誤把培養料含水量65％，當成每100千克料加148千克水。正確地計算含水量的方法應把培養料自身含的水分也計算在內，一般培養料自身含水量都在10％以上，如果培養料太濕，超出了菌絲生長的限度，就會導致培養料內透氣性差，缺氧，喜濕厭氧的雜菌就會大量孳生，造成平菇菌絲死亡。另外，溫度太高、消毒不嚴，也會出現細菌污染。平菇耐低溫而不耐高溫，在28℃以上時菌絲生長緩慢，而細菌在高溫下卻會大量繁殖，且在生長過程中能分泌毒素(可聞到刺鼻的臭味)，對平菇菌絲有抑制和毒殺作用。
