龍眼可以加工成為龍眼干。選擇果大肉厚的品種，采下充分成熟的果實，去除病蟲果和受傷果。放入95℃的水中燙漂2--3分鐘，撈出來瀝干水，進行日曬或烘焙。或者不經燙漂直接日曬或烘焙。注意經常翻果，以使各部分均勻干燥。至8成干時，剪去果梗，將果趁熱堆積在一起，進行焗果，即回軟，使果核內的水分轉移到果肉、果皮中，達到內外均勻干燥。然后繼續曬或烘，如此反復3--4次，直至錘擊種核即粉碎為度。
烘焙宜用無煙的優質木炭，否則果實有煙味導致品質下降。此外，烘焙宜用文火，果粒處的溫度以60℃為宜。溫度過高會使果肉表面失水過快，迅速干燥結硬，影響內部水分的逸出。更有甚者，會使外殼和果肉表面炭化變黑，嚴重影響制品的風味品質。
