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香辣醬的加工方法

   日期:2015-12-10     來源:聚農(nóng)網(wǎng)    作者:jn720.com    瀏覽:114    
  香辣醬即辣子醬,陜西關(guān)中一帶秋冬季節(jié)非常流行。其加工技術(shù)簡易,一學(xué)就會,幾乎家喻戶曉,“辣子一道菜”即是陜西八大怪中的一怪。因其味辣而香,色香俱佳,深受歡迎。 
    
    一、選料:選用秋季成熟的鮮紅辣椒。 
    
    二、配方:鮮紅辣椒10公斤,核桃1公斤,花生仁1公斤,生姜0.5公斤,芝麻0.5公斤,鹽0.5公斤,菜油2公斤,黃豆2公斤。 
    
    三、制作方法:將鮮紅辣椒洗凈、去蒂、晾干。用磨漿機打成糊狀,核桃仁和花生仁炒熟、搗成碎塊,芝麻炒熟,黃豆煮熟,生姜切成細(xì)末。將菜油倒入大鍋中燒熱,將辣椒糊、核桃仁、花生仁、芝麻、黃豆、生姜細(xì)末,一齊放入,攪拌。炒到辣椒紅中透黃完全炒熟后,用鏟勺將其從鍋里盛出,放進事先準(zhǔn)備好的瓷缸中,密封。隔天即可食,封閉好可存放半年以上。 
    
    出售:香辣醬可盛于玻璃容器或塑料桶中散裝零售;也可用罐頭瓶包裝印制商標(biāo),進入市場。
 
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