1、原料
薄百頁25公斤。
2、配料
純堿400克，糖精5克，醬油4公斤，味精100克，鹽0.75公斤，糖1公斤，醬色100克。
3、制法
(1) 泡料、拌料：
與素火腿的泡料、拌料方法相同。
(2) 制坯；
用平方板加箱套，攤好布，把拌好料的熱百頁倒入，攤平至10毫米厚度，要求厚薄均勻，再壓緊，待冷卻后拆去。
(3) 切塊：
切成8毫米見方的小塊。
(4) 油氽：
油氽方法與油氽素火腿相同，但要稍嫩
(5) 燒煮；
把清水燒開，加入配料攪勻，投入坯子拌勻，然后出鍋冷卻。
4、規(guī)格質(zhì)量
形似牛肉干，鮮香硬結(jié)。
