加工制作速凍青椒和辣椒葉能較好地保持其色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分，可長期儲存，食用方便。
一、原料選擇選擇成熟度適宜，葉尖鮮嫩，果肉肥厚、果形一致，大小均勻，無腐爛、蟲蛀、病斑和損傷的新鮮青椒或辣椒葉作為速凍原料。
二、切分浸泡將青椒或辣椒葉倒入清水中洗凈泥沙等雜質(zhì)，并去除柄蒂和瓤籽。然后將青椒縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干后立即浸入0.1%的食鹽水中浸泡15分鐘，以防變色。
三、燙漂冷卻將浸泡后的青椒絲或辣椒葉置于100℃的0.2－0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鐘后撈出，于流動水中冷卻，待涼透后再撈出，瀝干表面水分。
四、速凍冷藏將青椒絲或辣椒葉平鋪在凍結(jié)盤上，放入快速凍結(jié)機(jī)內(nèi)快速凍結(jié)，在-35℃以下凍結(jié)6－7分鐘，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)-15℃后，即可稱重，分級、包裝。一般青椒規(guī)格每箱500克×20袋，凈重10公斤；辣椒葉規(guī)格每箱250克×20袋，凈重5公斤；隨后置于冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。
