1.貯藏特性
茄子原產印度和東南亞，是熱帶地區喜溫植物，耐熱不耐寒，對低溫很敏感，在7℃以下貯藏會出現冷害。茄子貯藏中的主要問題是果柄脫落與果實腐爛。
2.貯藏工藝
(1)采收 用于貯藏的茄子應在果實長至足夠大并且果皮已著色，光亮平滑，種子尚未發育完全(剛開始轉成黑色)時采收。采收過晚，茄子過熟老化，降低食用價值。采收時最好用剪刀將柄把剪下，貯藏時保留大萼片和一小段柄把。
(2)采后處理與包裝 茄子在貯藏中果梗和萼片易腐爛，并與果實脫離；果實表面易長病斑，造成全果腐爛，主要表現為褐紋病和綿疫病等。入貯前可通過用100～150mg／L防落素或2，4-D處理果柄，防止茄果脫把；用苯甲酸液洗果，減少果實腐爛。
( 3)貯藏 茄果貯藏的適宜溫度為10～13℃，相對濕度85％～92％。茄子對CO2比較敏感，氣調貯藏時宜采用低02、低CO2指標，以降低呼吸和體內乙烯合成，對防止果梗脫落和保鮮有一定效果。茄子在貯藏中較易變質腐爛，難以長期貯藏，一般貯存30~40d。
