(1)原料蝦分級
蝦捕獲后，及時裝筐、加碎冰運(yùn)送至加工場地，盡量保持原料蝦的新鮮度。原料蝦到達(dá)加工場地后，按有關(guān)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)盡快挑選分級，同時除去嚴(yán)重機(jī)械傷或軟殼的蝦。
(2)漂洗預(yù)冷
分級后，要及時洗去蝦體粘附著的細(xì)菌和污物，以免影響保藏期蝦的鮮度質(zhì)量。一般要在冰水中漂洗2至3次，在漂洗過程還應(yīng)盡量減少機(jī)械損傷。分級、漂洗后的蝦，要及時放在低溫槽中預(yù)冷。低溫槽溫度一般控制在0至2攝氏度，預(yù)冷時間一般為10至20分鐘，使蝦體中心溫度達(dá)到2至3攝氏度。
(3)浸泡
先把KH-D粉溶解在事先量好的冰水中，冰水的溫度控制在0攝氏度左右并使溶液中KH-D的濃度達(dá)到百分之2。然后把蝦放入該溶液中浸泡1至2分鐘。處理后的蝦，按包裝箱或魚箱的重量規(guī)格分別稱重。
(4)包裝檢驗(yàn)
稱重后的蝦，按不同的包裝材料進(jìn)行裝箱，裝箱時按1比0．5的蝦冰比例加入碎冰。按國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)抽檢。
(5)冰藏
裝箱后的蝦，及時由冷藏車送往銷售地區(qū)，若是來不及運(yùn)輸，則應(yīng)放在冷藏間中冷藏，要求整個流通環(huán)節(jié)都保持在低溫狀態(tài)下。此外，海捕蝦放在魚箱中貯藏時，應(yīng)視運(yùn)輸?shù)臅r間長短及時補(bǔ)充碎冰，漁船返港后應(yīng)及時裝車運(yùn)往銷售點(diǎn)或冷庫，嚴(yán)防在陽光下曝曬使溫度回升。
