（1）選料 草菇生長(zhǎng)迅速，容易開(kāi)傘，應(yīng)及時(shí)采摘，一般要求每天早、晚各采摘一次。優(yōu)質(zhì)草菇質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是菇體呈卵圓形，菌膜包緊，菇質(zhì)緊實(shí)。
（2）漂洗 將草菇倒入清水缸內(nèi)，漂洗去菇體上的泥雜。如遇草菇上市高峰，預(yù)煮設(shè)備不夠時(shí)，可先將草菇放入密度為1.07～1.12（10～15波美度）的鹽液中浸洗，這樣可延遲草菇伸腰、破頭。
（3）預(yù)煮 預(yù)煮的水和菇的比例以2:1為宜，當(dāng)水沸后，將經(jīng)漂洗的鮮菇倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，待水再次煮沸后，適當(dāng)翻動(dòng)，一般預(yù)煮15分鐘左右。用刀剖開(kāi)看菇粒，見(jiàn)中心呈玉色半透明狀，即為煮熟。
（4）冷卻 經(jīng)煮熟的草菇，需立即倒入流動(dòng)的清水池中冷卻，最好在流動(dòng)的冷水中冷卻，待菇體冷卻與水溫一樣為止。
（5）腌制 將冷卻透的草菇，撈起瀝去多余水分，然后倒入密度為1.16（20波美度）以上的鹽液中，鹽液與菇的比例是1.5:1。在鹽液中浸8小時(shí)左右，進(jìn)行第一次翻缸，即將草菇撈出放入新配制的密度為1.16（20波美度）的鹽液中，12小時(shí)后進(jìn)行第二次翻缸，整個(gè)腌制過(guò)程共需翻缸4次。腌制草菇的鹽液密度穩(wěn)定在1.16（20波美度）以上。
（6）分級(jí) 按出口要求，分為正品菇和副品菇兩個(gè)規(guī)格。在正品菇中又分為大粒（L級(jí)）、中粒（M級(jí)）和小粒（S級(jí)）三種規(guī)格。
（7）裝桶 經(jīng)分級(jí)后的草菇，就可裝桶。裝桶前，需將草菇倒入網(wǎng)眼塑料筐中，以滴鹵斷線為標(biāo)準(zhǔn)。裝桶時(shí)，如鹽漬50千克草菇還需在桶內(nèi)放入3千克左右的鹽液，使裝入的菇浮于鹵上，不致壓癟。
（8）加鹵 鹽漬草菇倒入塑料桶內(nèi)后，即用密度為1.16（20波美度）以上的鹽液加滿，穩(wěn)定10天后，待鹽水滲入菇內(nèi)，再繼續(xù)加鹽液一次，以防菇體暴露于空氣中而變色、腐爛。
（2）漂洗 將草菇倒入清水缸內(nèi)，漂洗去菇體上的泥雜。如遇草菇上市高峰，預(yù)煮設(shè)備不夠時(shí)，可先將草菇放入密度為1.07～1.12（10～15波美度）的鹽液中浸洗，這樣可延遲草菇伸腰、破頭。
（3）預(yù)煮 預(yù)煮的水和菇的比例以2:1為宜，當(dāng)水沸后，將經(jīng)漂洗的鮮菇倒入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，待水再次煮沸后，適當(dāng)翻動(dòng)，一般預(yù)煮15分鐘左右。用刀剖開(kāi)看菇粒，見(jiàn)中心呈玉色半透明狀，即為煮熟。
（4）冷卻 經(jīng)煮熟的草菇，需立即倒入流動(dòng)的清水池中冷卻，最好在流動(dòng)的冷水中冷卻，待菇體冷卻與水溫一樣為止。
（5）腌制 將冷卻透的草菇，撈起瀝去多余水分，然后倒入密度為1.16（20波美度）以上的鹽液中，鹽液與菇的比例是1.5:1。在鹽液中浸8小時(shí)左右，進(jìn)行第一次翻缸，即將草菇撈出放入新配制的密度為1.16（20波美度）的鹽液中，12小時(shí)后進(jìn)行第二次翻缸，整個(gè)腌制過(guò)程共需翻缸4次。腌制草菇的鹽液密度穩(wěn)定在1.16（20波美度）以上。
（6）分級(jí) 按出口要求，分為正品菇和副品菇兩個(gè)規(guī)格。在正品菇中又分為大粒（L級(jí)）、中粒（M級(jí)）和小粒（S級(jí)）三種規(guī)格。
（7）裝桶 經(jīng)分級(jí)后的草菇，就可裝桶。裝桶前，需將草菇倒入網(wǎng)眼塑料筐中，以滴鹵斷線為標(biāo)準(zhǔn)。裝桶時(shí)，如鹽漬50千克草菇還需在桶內(nèi)放入3千克左右的鹽液，使裝入的菇浮于鹵上，不致壓癟。
（8）加鹵 鹽漬草菇倒入塑料桶內(nèi)后，即用密度為1.16（20波美度）以上的鹽液加滿，穩(wěn)定10天后，待鹽水滲入菇內(nèi)，再繼續(xù)加鹽液一次，以防菇體暴露于空氣中而變色、腐爛。
