?。?）選料 選擇灰褐色種，未開傘，卵圓形，不伸腰，無(wú)損傷，無(wú)蟲蛀，無(wú)泥根的鮮草菇為原料。
?。?）漂洗、煮制 草菇采摘后代謝活動(dòng)仍很強(qiáng)烈，堆放在一起其自發(fā)熱很大，因此，收購(gòu)后要立即漂洗，除去泥土雜質(zhì)。撈出后立即在煮沸的清水中煮2次，第一次約煮7分鐘，撈出瀝水，放冷水中冷卻，冷卻后撈出投入0.15%檸檬酸溶液中再煮第二次，時(shí)間仍為7分鐘左右。然后再用冷水冷卻，冷卻后撈出，瀝去水，備用。
?。?）分級(jí)、裝罐 一級(jí)菇橫徑1.5～2厘米，縱徑3厘米；二級(jí)菇橫徑2～3厘米，縱徑4厘米；三級(jí)菇橫徑3～4厘米，縱徑5厘米。草菇分級(jí)后分別裝入相應(yīng)等級(jí)的罐頭中，525克罐頭裝草菇260～270克，315克罐頭裝150～160克；然后在罐內(nèi)注入80℃左右的熱湯汁，淹沒菇體。鹽水湯汁為2%精鹽水加100克檸檬酸，煮沸過(guò)濾后使用。
（4）排氣、封口和滅菌、檢驗(yàn) 參照蘑菇罐頭制作技術(shù)。
?。?）漂洗、煮制 草菇采摘后代謝活動(dòng)仍很強(qiáng)烈，堆放在一起其自發(fā)熱很大，因此，收購(gòu)后要立即漂洗，除去泥土雜質(zhì)。撈出后立即在煮沸的清水中煮2次，第一次約煮7分鐘，撈出瀝水，放冷水中冷卻，冷卻后撈出投入0.15%檸檬酸溶液中再煮第二次，時(shí)間仍為7分鐘左右。然后再用冷水冷卻，冷卻后撈出，瀝去水，備用。
?。?）分級(jí)、裝罐 一級(jí)菇橫徑1.5～2厘米，縱徑3厘米；二級(jí)菇橫徑2～3厘米，縱徑4厘米；三級(jí)菇橫徑3～4厘米，縱徑5厘米。草菇分級(jí)后分別裝入相應(yīng)等級(jí)的罐頭中，525克罐頭裝草菇260～270克，315克罐頭裝150～160克；然后在罐內(nèi)注入80℃左右的熱湯汁，淹沒菇體。鹽水湯汁為2%精鹽水加100克檸檬酸，煮沸過(guò)濾后使用。
（4）排氣、封口和滅菌、檢驗(yàn) 參照蘑菇罐頭制作技術(shù)。
