木耳有10多個品種，包括黑木耳、毛木耳（白背木耳和黃背木耳）、皺木耳（砂耳）、褐黃木耳（唬珀木耳）等等。目前栽培的主要是毛木耳和黑木耳。
段木栽培毛木耳技術
一、耳場選擇
要選擇背北朝東或東南、通風良好、氣溫暖和、溫度較大，空氣新鮮、靠近水源、排水良好的沙質土或雜有砂礫的場地作耳場。如果遮陰樹不足，要加搭人工陰棚，但仍保持有花花太陽照進。
栽培場選定以后，使用之前必須進行徹底清理，清除場內及四周的雜草、枯枝落葉及灌木，燒掉，同時撒些石灰和噴灑殺蟲農藥。
二、耳樹選擇
除含有松脂、精油等殺菌物質的樹種外，一般的闊葉樹都能生長木耳，但栽培毛木耳較好的是那些木質較疏松、邊材較厚的雜木樹種或廢棄經濟林木，如桐樹、榕樹、鴨腳木，烏桕。鹽膚木、橡膠樹、羅卜木等等。栽培黑木耳則用比較堅硬的樹種，如青罔、栓皮櫟、米儲、洋槐、楓香樹等。
三、栽培流程
砍樹→截段→接種→上堆→發菌管理→散堆排架→催耳及出耳管理→采收→轉潮管理。
段木栽培毛木耳技術
一、耳場選擇
要選擇背北朝東或東南、通風良好、氣溫暖和、溫度較大，空氣新鮮、靠近水源、排水良好的沙質土或雜有砂礫的場地作耳場。如果遮陰樹不足，要加搭人工陰棚，但仍保持有花花太陽照進。
栽培場選定以后，使用之前必須進行徹底清理，清除場內及四周的雜草、枯枝落葉及灌木，燒掉，同時撒些石灰和噴灑殺蟲農藥。
二、耳樹選擇
除含有松脂、精油等殺菌物質的樹種外，一般的闊葉樹都能生長木耳，但栽培毛木耳較好的是那些木質較疏松、邊材較厚的雜木樹種或廢棄經濟林木，如桐樹、榕樹、鴨腳木，烏桕。鹽膚木、橡膠樹、羅卜木等等。栽培黑木耳則用比較堅硬的樹種，如青罔、栓皮櫟、米儲、洋槐、楓香樹等。
三、栽培流程
砍樹→截段→接種→上堆→發菌管理→散堆排架→催耳及出耳管理→采收→轉潮管理。
