酸棗樹是棗樹的砧木，其植株一般比較彎曲，通常是多株生在一起，枝條上有很多小刺，這種植物在山區比較多見。酸棗成熟一般在農歷八九月份，成熟后為紅色或紫紅色，其個頭比花生米稍小一點，成熟后味道酸甜兼有，非常好吃，但不宜久藏。現介紹一種比較簡單的酸棗罐頭制作方法：
一、選果。在農歷八九月份，選酸棗樹上個頭比較大，顏色發白或剛開始變紅的酸棗。
二、準備。把剛采摘到的酸棗用清水洗一遍，注意不要用力搓，清洗以后晾干。
三、制作。找一酒瓶或罐頭瓶洗干凈，有條件的可用酒精消毒，然后把瓶曬干，把手洗干凈以后開始往瓶中裝酸棗，裝50多個（或5厘米厚）以后，用白酒（酒精度為45°-55°）灑在酸棗上，以酒不在瓶底貯存為準，再放點白糖然后再放酸棗，接著放酒放糖，依次類推，直至瓶滿為止，放滿以后瓶底有少許酒為好。
四、密封。蓋上瓶蓋，并用蠟封好，以不透氣為標準，密封好以后在陰涼處放置。
此種方法放置可保存5個月以上。吃時有淡淡的酒香味，甜脆可口，既可上桌作酒菜，也可以當零食吃。
