中國的優質稻米品種較多，根據栽培稻分類和稻米理化性質，將食用優質稻米分為三類。
1、秈米： 屬秈型非糯性稻米，根據它們的栽培種植季節和生育期，又可分為旱秈米、中秈米和晚秈米，這種類型的優質大米品種較多，如江西的73-07，湖南的湘早燦18、湘早秈2O、湘秈晚6號，云南的優質懦米2號，以及浙江等地的揚稻4號、鹽稻2號等，大多數都達到部頒二級以上標準。
2、粳米： 屬粳型非懦性稻米；按種植季節和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這類型的優質大米主要產于中國長江以北一帶稻區，如山東省水稻研究所培育的魯粳94-16，其它還有中晚粳一級優質稻80-473，江蘇的晚粳雜泗優422，上海市農業科學院80年代表演的粳雜寒優1027以及90年代的雜交晚粳8優611等。
3、糯米： 屬糯性稻米，包括秈糯米和粳懦米，這類型的優質稻米品種也為數不少，1995年通過湖北省審定的由四川省宜賓農業科學研究所選育的高產，優質多抗糯稻新品種鄂糯1號，浙糯2號。
1、秈米： 屬秈型非糯性稻米，根據它們的栽培種植季節和生育期，又可分為旱秈米、中秈米和晚秈米，這種類型的優質大米品種較多，如江西的73-07，湖南的湘早燦18、湘早秈2O、湘秈晚6號，云南的優質懦米2號，以及浙江等地的揚稻4號、鹽稻2號等，大多數都達到部頒二級以上標準。
2、粳米： 屬粳型非懦性稻米；按種植季節和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這類型的優質大米主要產于中國長江以北一帶稻區，如山東省水稻研究所培育的魯粳94-16，其它還有中晚粳一級優質稻80-473，江蘇的晚粳雜泗優422，上海市農業科學院80年代表演的粳雜寒優1027以及90年代的雜交晚粳8優611等。
3、糯米： 屬糯性稻米，包括秈糯米和粳懦米，這類型的優質稻米品種也為數不少，1995年通過湖北省審定的由四川省宜賓農業科學研究所選育的高產，優質多抗糯稻新品種鄂糯1號，浙糯2號。
