丁香魚，個體細小，普通長度為1.5－2.5厘米，屬于低值經濟魚類，產于我國的東南沿海，主要在浙江、福建沿海，每年4月開始大量生產，逐步由南向北。由于含有大量的鈣，是符合日本、韓國消費觀念的高鈣食品，故每年浙江、福建都出口大量的丁香魚干到日本、朝國。
一、 加工工藝
原料－蒸煮－濾水－曬干（烘干）－挑選－成品包裝－冷凍貯藏。
1、原料：最好是剛從海上捕上來的丁香魚，其它小雜魚、小蝦皮等雜質應低于10％，為了保持魚體的新鮮度，丁香魚體要加冰塊冷藏。
2、蒸煮：把丁香魚倒在用蒸汽加熱的不銹鋼鍋的沸水內，煮沸3分鐘左右，既要煮熟，又不能煮爛，以達到滅菌的目的，同時按50千克丁香魚添加2.5千克的食鹽。
3、濾水：用不銹鋼漏勺撈取煮熟的丁香魚，盛裝在不銹鋼漏盤上進行濾水，濾干水分，冷風或用風扇進行降溫、冷卻，盡量減少丁香魚的水分，防止丁香魚結團。
4、曬干（烘干）：把濾水的丁香魚倒在曬架上，曬架是由網目尺寸約1厘米×1厘米的尼龍網張放在木框上做成的，在太陽下曬干3－4小時，每隔1小時用筷子把丁香魚攤翻一遍，使丁香魚能均勻曬干，曬干時間不宜過長，防止丁香魚發黃。如果用烘干機進行烘干，溫度應控制在38℃以下。
5、挑選：把曬干的丁香魚進行挑選，邊挑選丁香魚邊散熱、降溫。
6、成品包裝：把挑選好的丁香魚成品按每箱10千克的標準進行包裝。
7、冷凍貯藏：包裝好的丁香送到冷庫冷凍貯藏，溫度約在零下11℃－12℃。
二、 質量控制
在丁香魚加工過程中強調對質量的控制。
1、首先進行危害分析：從丁香魚原料采購－丁香魚加工過程－丁香魚消費各個環節可能出現的危害進行分析和評估，找出與丁香魚有關的可能危及丁香魚干安全的潛在危害。然后確定這些潛在危害中可能發生的顯著危害，并對每種顯著危害制定預防措施。
2、確定丁香魚加工過程的每個顯著危害適當的關鍵控制點：根據以上危害分析和評估來設立丁香魚從原料直至最終消費這一全過程的關鍵控制點：丁香魚從原料采購、蒸煮兩個過程，因為對這兩個過程控制不力就會影響產品的質量，從而危害消費者身體健康。
3、確定關鍵限值：對確定的關鍵控制點的每一個預防措施確定關鍵限值。
4、建立HACCP監控程序：建立包括監控什么、如何監控、監控頻率、和誰來監控等內容的程序。
5、確定當發生關鍵限值偏離時，可采取的糾偏行動，以確保恢復對加工的控制，并確定沒有不安全的產品銷售出去。
6、建立有效的記錄保持程序。
7、建立驗證程序，證明HACCP系統是否正常運轉。
三、 標題HACCP（關鍵控制點）
1、原料
（1） 顯著危害：原料不新鮮、變質。
（2） 監控頻率：每批。
（3） 預防措施：加冰。
（4） 驗證：對原料進行檢查。
2、蒸煮
（1）顯著危害：細菌性病原體殘留。
（2）預防措施的關鍵限值：：蒸煮時間3分鐘，蒸煮溫度100℃。
（3）方法：用秒表測定蒸煮時間，查看不銹鋼鍋溫度控制儀讀數。
（4）監控頻率：每批。
（5）驗證：每年對不銹鋼鍋溫度控制儀、秒表校準一次。
四質量要求
1、口感：甘甜，鹽度應在3％－7％。
2、眼感：個體完整，無斷頭斷尾，長度約為2厘米左右，魚體顏色呈白色。
3、手感：感覺具有彈性，同時用手捏緊丁香，魚體不過脆。
一、 加工工藝
原料－蒸煮－濾水－曬干（烘干）－挑選－成品包裝－冷凍貯藏。
1、原料：最好是剛從海上捕上來的丁香魚，其它小雜魚、小蝦皮等雜質應低于10％，為了保持魚體的新鮮度，丁香魚體要加冰塊冷藏。
2、蒸煮：把丁香魚倒在用蒸汽加熱的不銹鋼鍋的沸水內，煮沸3分鐘左右，既要煮熟，又不能煮爛，以達到滅菌的目的，同時按50千克丁香魚添加2.5千克的食鹽。
3、濾水：用不銹鋼漏勺撈取煮熟的丁香魚，盛裝在不銹鋼漏盤上進行濾水，濾干水分，冷風或用風扇進行降溫、冷卻，盡量減少丁香魚的水分，防止丁香魚結團。
4、曬干（烘干）：把濾水的丁香魚倒在曬架上，曬架是由網目尺寸約1厘米×1厘米的尼龍網張放在木框上做成的，在太陽下曬干3－4小時，每隔1小時用筷子把丁香魚攤翻一遍，使丁香魚能均勻曬干，曬干時間不宜過長，防止丁香魚發黃。如果用烘干機進行烘干，溫度應控制在38℃以下。
5、挑選：把曬干的丁香魚進行挑選，邊挑選丁香魚邊散熱、降溫。
6、成品包裝：把挑選好的丁香魚成品按每箱10千克的標準進行包裝。
7、冷凍貯藏：包裝好的丁香送到冷庫冷凍貯藏，溫度約在零下11℃－12℃。
二、 質量控制
在丁香魚加工過程中強調對質量的控制。
1、首先進行危害分析：從丁香魚原料采購－丁香魚加工過程－丁香魚消費各個環節可能出現的危害進行分析和評估，找出與丁香魚有關的可能危及丁香魚干安全的潛在危害。然后確定這些潛在危害中可能發生的顯著危害，并對每種顯著危害制定預防措施。
2、確定丁香魚加工過程的每個顯著危害適當的關鍵控制點：根據以上危害分析和評估來設立丁香魚從原料直至最終消費這一全過程的關鍵控制點：丁香魚從原料采購、蒸煮兩個過程，因為對這兩個過程控制不力就會影響產品的質量，從而危害消費者身體健康。
3、確定關鍵限值：對確定的關鍵控制點的每一個預防措施確定關鍵限值。
4、建立HACCP監控程序：建立包括監控什么、如何監控、監控頻率、和誰來監控等內容的程序。
5、確定當發生關鍵限值偏離時，可采取的糾偏行動，以確保恢復對加工的控制，并確定沒有不安全的產品銷售出去。
6、建立有效的記錄保持程序。
7、建立驗證程序，證明HACCP系統是否正常運轉。
三、 標題HACCP（關鍵控制點）
1、原料
（1） 顯著危害：原料不新鮮、變質。
（2） 監控頻率：每批。
（3） 預防措施：加冰。
（4） 驗證：對原料進行檢查。
2、蒸煮
（1）顯著危害：細菌性病原體殘留。
（2）預防措施的關鍵限值：：蒸煮時間3分鐘，蒸煮溫度100℃。
（3）方法：用秒表測定蒸煮時間，查看不銹鋼鍋溫度控制儀讀數。
（4）監控頻率：每批。
（5）驗證：每年對不銹鋼鍋溫度控制儀、秒表校準一次。
四質量要求
1、口感：甘甜，鹽度應在3％－7％。
2、眼感：個體完整，無斷頭斷尾，長度約為2厘米左右，魚體顏色呈白色。
3、手感：感覺具有彈性，同時用手捏緊丁香，魚體不過脆。
