壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法是采用純物理壓榨制油工藝、經過選料、培炒、物理壓榨、最后經天然植物纖維過濾技術生產而成。這種方法不涉及添加化學物質，保留了油料內的豐富營養，無化學溶劑污染，不含任何化學防腐抗氧化劑，保證產品的安全、純正、營養、美味，符合人體健康需求，適宜長期放心食用。但缺點是出油率低。“ 壓榨油工藝”目前在國內基本用于花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品。通過市場的反饋信息，壓榨油以“健康安全 ”的旗號大力進軍食用油市場，贏得了部分商家和消費者的極大認同。
另一種工藝是浸出，是采用溶劑(輕六號汽油)油將油脂原料經過充分浸泡后進行高溫提取，經過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，最大的特點是出油率高、生產成本低，這也是大豆色拉油的價格要低于壓榨油的原因之一。但缺點是，含有溶劑殘留。目前，該工藝多用于大豆油、玉米油的制作。
記者通過調查了解到，大多數消費者在購油時更關注食用油的品牌，認準一個品牌便長期使用，而對壓榨油和浸出油時，多數消費者認為壓榨油優于浸出油，雖然壓榨油在價格上比浸出油偏高，但為了自己的健康和安全，越來越多的消費者開始傾向于選擇前者。也有部分消費者面對市場上琳瑯滿目的食用油和專家們莫衷一是的看法，仍然覺得迷茫而不知所措，所以會更關注食用油的價格、使用便利程度等。中國植物油行業協會秘書長王俊籽認為，從安全和環保上看，壓榨油由于能夠保持原有營養，油的品質比較純。國家食物與營養學會理事、全國食品質量與安全專業教學指導委員會委員農紹莊教授表示，兩種油各有優點，食用油的好壞關健是看生產過程的操作是否規范。只要符合國家標準就可以安全食用。中國農科院山東花生研究所育種專家、有國家級突出貢獻的醫藥專家毛文岳也指出，判斷食用油的優劣，生產工藝是一個重要標準。消費者需要的是權威指引，選購時也是有章可循的，即是一定要看新標準。從2004年10月1日起，國家食用油新標準已經正式出臺實施。其中增加了明示原料來源和加工工藝的標識要求，規定轉基因、壓榨、浸出產品和原料產地必須標識。這在很大程度上保障了消費者的知情權和自由選擇的權利。這樣，消費者可以通過查看標簽的方法了解食用油的制作工藝。
消費者要選擇到健康的食用油從工藝角度是有標準可遵循，按照新標準可讓消費者選擇到健康的食用油，現在大家的選購更加明確了，相信消費者會選擇到所需要的健康食用油。
