離中秋節還有10來天，記者走訪市區大閘蟹市場了解到，多家大閘蟹專賣店內的公蟹已經悄然上市，進入嘗鮮階段，還有少部分專賣店因為惜貨，還在觀望階段。據業內人士介紹，隨著公蟹的上市，今年大閘蟹市場小規格螃蟹價格與去年持平、大規格螃蟹價格略有上漲的趨勢已經成為定局。
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公蟹悄然上市
中秋節令大閘蟹市場即將啟動
“之前只有母蟹，公蟹今天開始少量上市，現在僅限門店供貨，還沒有發往外地。”昨天，記者在揚子江中路的王鮮記大閘蟹探訪時，該店工作人員告訴記者，公蟹上市是為了應節，這也標志著中秋節令的大閘蟹市場即將啟動。
隨后，記者走訪揚子江中路、秋雨路、邗江路、楊柳青路等地多家大閘蟹專賣店了解到，多家大閘蟹專賣店內的公蟹已于近兩天悄然上市，但是上市量并不大，而有少部分大閘蟹專賣店則因為惜貨目前仍舊只供應母蟹，“我們打算明天上，這個時節的大閘蟹一天一個樣，推遲一天口感完全不一樣。”江蘇亦鮮大閘蟹揚州分公司負責人陸文斌說。
“說實話，現在吃公蟹還不是最佳時機，我們在上市時，每天平均撈100斤蟹，按照理想飽滿度挑選只能挑出二三十斤，剩下七八十斤得倒回去，這一來二去是可能有損傷的。”王鮮記大閘蟹高郵湖養殖基地的相關負責人張經理告訴記者，按照管理，公蟹是在中秋節前上市，主要是為了搶占市場，“但是從養殖的角度來說，晚上市比早上市的口味好，大閘蟹的結實度也不一樣。”
養殖的江蟹一般比普通大閘蟹上市晚。昨天記者從頭橋鎮九圣村一江蟹養殖基地了解到，江蟹雖然上市晚，但也已經上市。“不過，江蟹的公蟹賣得不多，現在賣得少，買的人也不多，預計到國慶節時上市量會大得多。”該基地老板馮銀告訴記者。
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小蟹豐收大蟹少
大規格大閘蟹每斤漲了10多元
“3兩以下的公蟹沒有吃頭，只要開始上市就是3兩起步，現在半斤以下的都可以供貨。”邗江中路興化紅膏大閘蟹專賣店的趙永才說，今年小規格公蟹的價格與去年持平，但是隨著大閘蟹上市量的增加，規格越全，越能看出，大規格的大閘蟹，不論公母，價格都較去年有所上漲。
“去年，3兩到3.4兩的公蟹每只價格是20元，今年18元就能買到，但是更大規格的至少上漲10來塊一斤。”運河南路水產批發市場的相關負責人告訴記者，以母蟹的批發價為例，去年，2兩母蟹價格為32—33元/斤，2.5兩母蟹是40—42元/斤，今年2兩母蟹價格不變，2.5兩的批發價為53—55元/斤，“以前兩個規格之間的價差在8—10元，今年已經超過了20元。”
揚州天下南門的膏滿堂大閘蟹專賣店的老板則表示，大閘蟹一天一個價，新上市的公蟹規格從3.5兩到5兩不等，每只售價則從25元到100元，“一般是剛上市時價格高，當天大閘蟹出水量少時價格高，因為每天是波動的，我們也不好說，但是今年越是大螃蟹越比去年價格高。”
那么，什么原因導致了今年大閘蟹的價格差異呢？對此，王鮮記水產相關負責人王俊分析，根據去年的市場情況，中小規格的大閘蟹受到了大眾市場的歡迎，接收到這個信息后，不少養殖戶在春季投蟹苗時進行了調整，加上今年的蟹苗價格比去年便宜，蟹塘里蟹苗放得多，密度大，螃蟹個頭自然不會太大，“這是人為原因，加上今年前期的雨水多，不少湖泊水域漲水，導致大閘蟹蛻殼慢或是少蛻殼也是大閘蟹個頭小的原因之一。”
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小螃蟹吃法多
熟醉蟹、香辣蟹、烤蟹等爭艷
據了解，今年大閘蟹小的親民、大的貴已經成為定局，因為食材不貴，不少本土飯店在小龍蝦下市后，推出了多種小螃蟹的吃法，除了本土餐桌比較傳統的螃蟹面拖醬，熟醉蟹、香辣蟹、麻辣蟹、烤蟹等都是創新菜肴。
“我們的螃蟹是蒸熟后，用陳年黃酒醉過的，很受食客們歡迎。”7吃8吧陽光餐廳的廚師長陶先生告訴記者。而同樣是香辣蟹，今年的新做法是用小個頭的大閘蟹取代海蟹，這道菜不僅有不少飯店提供，還有大閘蟹養殖企業正在研制工業化生產，“我們用漁民最簡單的做法做了蟹黃油以及年輕人喜歡的麻辣蟹等，預計10月份開始批量生產。”王俊告訴記者。
至于烤蟹，不少餐飲業內人士表示沒有聽過，“這是我自己的創新和秘制，靈感來源于我在國外生活時，我們自己做海蟹的燒烤。”望月路小胖子烤螃蟹的老板潘先生告訴記者，規格在2—2.5兩之間的母蟹，烤好的售價是30元/只，另有買5送1的優惠。
