6月1日開(kāi)始，東海進(jìn)入休漁期，而本周六又迎來(lái)了傳統(tǒng)的端午佳節(jié)，黃魚又是端午節(jié)中必不可少的“五黃”之一，好多市民擔(dān)心黃魚因休漁撞上端午而漲價(jià)。輕紡城蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的管理員楊國(guó)民表示，實(shí)際上每年端午前后黃魚、黃鱔等同端午相關(guān)的產(chǎn)品價(jià)格均會(huì)有不同程度的上揚(yáng)，這幾天價(jià)格還算基本穩(wěn)定。
黃魚等價(jià)格上揚(yáng)同端午相關(guān)
據(jù)了解，這個(gè)月開(kāi)始，東海進(jìn)入全面休漁期，休漁期到9月16日12時(shí)結(jié)束。15日上午，記者走訪了輕紡城蔬菜批發(fā)市場(chǎng)及柯橋城區(qū)的一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上銷售的海鮮還比較齊全，未出現(xiàn)斷檔的現(xiàn)象，但大多是以冰凍海鮮為主。
在柯橋綜合市場(chǎng)，記者了解到現(xiàn)在小黃魚、帶魚價(jià)格均為20元/斤，鯧片魚、梭子蟹35元/斤，珍寶蟹95元/斤。一位姓沈的海鮮產(chǎn)品銷售攤主告訴記者，休漁已過(guò)去半個(gè)月了，市場(chǎng)上新鮮海鮮已明顯減少。但冰凍海鮮上市量還十分充足，像小梅魚、鯧片魚、帶魚、小黃魚等海鮮產(chǎn)品的價(jià)格雖略有上揚(yáng)，但同休漁關(guān)聯(lián)不大，主要還是端午臨近，黃魚等海鮮產(chǎn)品銷量上升所致。“小黃魚和帶魚是市民消費(fèi)最多的兩個(gè)海鮮品種，競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)很薄，像黃魚一年當(dāng)中只有在端午和春節(jié)期間會(huì)漲價(jià)，所以在平時(shí)，即使批發(fā)價(jià)上漲，終端也不會(huì)漲太多。”沈師傅說(shuō)。
輕紡城蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的管理員楊國(guó)民表示，每年休漁節(jié)前，水產(chǎn)批發(fā)商都會(huì)收購(gòu)大量海產(chǎn)品進(jìn)行冷凍。那時(shí)貨源充足，價(jià)格又便宜，收購(gòu)后會(huì)集中到冷庫(kù)封存，這些產(chǎn)品做的就是每年三個(gè)半月休漁期的生意。這些冷凍類產(chǎn)品，以黃魚、帶魚、鯧魚、老虎魚、魷魚等為主。
因此雖然市場(chǎng)上新鮮海鮮產(chǎn)品會(huì)減少，但冷凍類海鮮產(chǎn)品的價(jià)格影響不大，而且市場(chǎng)上現(xiàn)在有好多海鮮產(chǎn)品是養(yǎng)殖類的品種，像養(yǎng)殖梭子蟹、養(yǎng)殖黃魚、養(yǎng)殖南美白對(duì)蝦，現(xiàn)已經(jīng)開(kāi)始大量上市，品種也很豐富，因此價(jià)格不會(huì)出現(xiàn)大幅上漲。目前冰凍海鮮價(jià)格依然穩(wěn)定，只有個(gè)別單品微漲。
楊國(guó)民說(shuō)，本周六就是端午節(jié)了，今天開(kāi)始，黃魚價(jià)格已經(jīng)有所上調(diào)，月初時(shí)小黃魚價(jià)格只有15元/斤左右，現(xiàn)在質(zhì)量稍好的都要20元/斤了；而像正宗的野生大黃魚由于貨源少，要上千元/斤；現(xiàn)在市場(chǎng)上五六百元一斤的所謂野生黃魚，實(shí)際上只是半野生，也就是人工養(yǎng)殖一段時(shí)間后，再在外塘養(yǎng)殖大半年。
但柯橋世紀(jì)聯(lián)華超市水產(chǎn)區(qū)域的一位工作人員表示，雖然現(xiàn)在市面上冰凍海鮮的供應(yīng)量充足，都有備貨，但是隨著新鮮貨越來(lái)越少，加上凍品的物流、損耗成本高等因素，這個(gè)月底到下個(gè)月初，冰凍海鮮也會(huì)漲價(jià)。部分產(chǎn)品還可能出現(xiàn)斷檔，尤其像紅膏熗蟹、珍寶蟹、青蟹等蟹類，是最容易斷貨的。
黃鱔出現(xiàn)季節(jié)性上漲
黃鱔是端午節(jié)必不可少的“五黃”之一，隨著端午的臨近，記者發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上黃鱔消費(fèi)需求開(kāi)始增加，價(jià)格也開(kāi)始出現(xiàn)季節(jié)性上漲的現(xiàn)象。
15日上午，記者先后走訪柯橋城區(qū)的綜合市場(chǎng)、立新、裕民等農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，2.5兩左右的黃鱔價(jià)格要50元/斤；2兩以下的要35元/斤。在柯橋綜合市場(chǎng)，幾位市民正在選購(gòu)黃鱔，一位水產(chǎn)攤主一邊忙著生意一邊告訴記者：上周黃鱔價(jià)格還沒(méi)有什么變化，這個(gè)雙休日開(kāi)始，上游的批發(fā)價(jià)就漲了15%，銷量這兩天也有明顯上升，現(xiàn)在這價(jià)格還好一點(diǎn)，從周四開(kāi)始到周六端午節(jié)那天，黃鱔價(jià)格估計(jì)至少再漲20%。
楊國(guó)民表示，每年端午前黃鱔價(jià)格都有一波上漲行情，本周六就是我國(guó)傳統(tǒng)的端午節(jié)，每年的端午節(jié)前后，黃鱔、黃魚、黃瓜、咸蛋和雄黃酒等肯定是熱銷貨，其中黃鱔、黃魚的價(jià)格肯定會(huì)因?yàn)樾枨竺驮觯瑑r(jià)格上漲。另外，現(xiàn)在黃鱔養(yǎng)殖戶已經(jīng)陸續(xù)開(kāi)始放苗了，小規(guī)格黃鱔進(jìn)入市場(chǎng)的貨量減少了很多。這個(gè)時(shí)候已經(jīng)過(guò)了黃鱔等水產(chǎn)品集中上市的時(shí)期，市場(chǎng)供應(yīng)量下降，但需求不降反升，市場(chǎng)缺貨，價(jià)格自然也就高了。端午節(jié)后，市場(chǎng)供求關(guān)系會(huì)隨之緩和，價(jià)格也便會(huì)很快回落恢復(fù)正常。
黃鱔幾乎是端午紹興每家每戶必備的“五黃”之一，據(jù)柯橋某大酒店廚師長(zhǎng)袁建方介紹，鱔魚是非常鮮美的水產(chǎn)品，烹制方法很多，一般有鱔片、鱔段、鱔絲、鱔糊等等。鱔魚吃法也很多，有帶骨的鱔段，有去骨的鱔絲，鱔片鱔絲有去骨生切，也有開(kāi)水燙熟后加工等等。
黃鱔如何去骨呢？袁建方介紹，把黃鱔放在桶里，加些鹽，上面蓋一只竹籃，把開(kāi)水倒入桶里，將黃鱔燙死。待鱔嘴張開(kāi)，鱔身卷起，即可加冷水至溫?zé)帷Ｈ缓笥弥衿龀傻男〉叮瑢ⅦX肚劃下，再將兩面的鱔背劃下，剝?nèi)X的脊骨和肚中的內(nèi)臟即成。此法雖然傳統(tǒng)，但效果頗佳。也可以將生黃鱔剖洗干凈后，用開(kāi)水燙去黏液，再進(jìn)行加工。
