進入五月，河南中牟、杞縣等荷蘭產地的早熟大蒜開始上市，國內大蒜市場進入新老交替階段，鮮蒜和蒜苔交易熱度不斷提升，庫蒜交易卻逐漸日薄西山。新蒜價格低開入市，田間收購價格在每斤1.5-1.7元之間。受到新蒜的壓力，冷藏庫蒜在5月價格也跌破6元每斤大關，與四月份最高每斤10元的高價相比下降三分之一。而一季度大蒜出口，由于受到國內價格高企的影響持續低迷。冷藏大蒜出口量同比下降11%。
在新蒜方面，雖然4月云南大蒜就開始上市，但由于產量有限對整個市場影響不大。進入5月主產區河南的中牟、杞縣等地大蒜開始大量上市，新蒜價格也開始不斷走低，從4月底的每斤2.6元左右下降到現在的每斤1.7元左右。而近日蒜薹賤賣的現象也預示著今年大蒜價格在連續多年上漲后將開始回落。據業內人士介紹，蒜薹價格暴跌，一是由于去年大蒜的價格居高不下，今年很多蒜農想要再大賺一筆，于是紛紛增加了自己的種植面積導致蒜薹產量激增；二是由于冷庫現在仍然存滿了去年的大蒜，沒有庫存存放新收的蒜薹，導致農戶不得不壓低價格出手變現，三是蒜薹如果不迅速采收，將會后期影響大蒜的產量，造成更大的損失。這說明兩點，一是今年大蒜產量也會大量增加，二是目前冷庫中大蒜存量仍然很大。因此今年新蒜價格很難達到去年田間收購價每斤5元的高位。
庫存大蒜在4月份經過一波上漲后價格創下歷史記錄，最高價格突破每斤10元。但隨著新蒜的大量上市，庫蒜價格也進入下降的快速通道，近日在金鄉市場，混級價格在5.30-5.80元每斤，出口印尼貨價格在5.30-5.60元每斤。庫存大蒜價格與新蒜接軌已經是必然趨勢，今年種植面積比去年增10%，單產也比去年增產5%左右，因此今年比去年總量增加15%左右，無論今年夏季怎么消化，秋季需要進入冷庫的大蒜都將在300萬噸以上。到2018年5月底，全國的大蒜庫里的剩余量估計會在60萬噸左右。
一季度大蒜整個出口依然低迷。一季度冷藏和保鮮大蒜一共出口32.47萬噸，比去年同期下降11%，貨值6.45億美元，同比增長14%。出口量減少金額增長也主要是受國內價格高企的影響，一季度出口單價比去年同期增長28.9%。但這一現象現在正在逐漸改變，1月份出口單價平均為2014.9美元每噸，2月份為1960.47美元每噸，3月份為1857.96美元每噸，成逐月下滑的趨勢，隨著新蒜的大量上市，出口價格將進一步回落，預計2季度的出口價格將與往年持平或略高。2017年下半年大蒜出口將逐步走出冷淡期，出口貿易呈恢復性增長，預計將達到195萬噸，同比增約15%左右。
