繼2010年大蒜價格暴漲風波后，“蒜你狠”逐漸淡出人們的視野。但今年以來，大蒜的價格一路上揚，蒜你狠卷土重來。產地價格6塊，到了銷區就是8塊，甚至10塊。很多人直呼：蒜價貴過肉價了。
這個季節正是屬于大蒜“青黃不接”的時期，種植戶手里沒蒜苗，冷藏蒜還沒上市，所以上周大蒜的價格飛速上漲，漲幅明顯，但就在這周，部分產地庫外干蒜價格出現了下滑。為什么會出現這次下滑？下滑的幅度如何？能不能給高溫蒜價降降溫？
當前即將進入大蒜集中播種的季節，九月份以來，安徽省肥西縣周邊地區的大蒜價格猛漲，比去年同期翻了一番。家住安徽省肥西縣上派鎮前進村的王華根從事大蒜種植經營已經多年了，對當前大蒜市場的價格一直密切關注著。
王華根：這段時間肥西蒜子比較貴，在7塊錢一斤左右，前一個月左右只要5塊5左右一斤，但是比去年翻了一番，去年只要3塊5一斤左右。
今年入秋以來，大蒜價格猛漲，較以往年份漲幅比較明顯。據王華根介紹，這個季節正是屬于大蒜“青黃不接”的時期，當地大蒜價格猛漲主要是受市場供應的影響。
王華根：主要原因就是去年蒜苗比較貴，種植戶把蒜苗都賣了，導致蒜種比較緊缺，價格就猛漲了。
卓創資訊分析師崔曉娜介紹，自6月份新蒜上市開始，鮮蒜價格自2.5元/斤上漲為3.2元/斤，曬干之后價格自4.2元/斤上漲為年內最高5.9元/斤。供應量減少是今年大蒜價格上漲的最直接因素。
崔曉娜：受去年冬天大雪及寒潮天氣影響，山東、河北部分產地大蒜凍害嚴重，從而導致今年上市期大蒜總產量較去年相比減少20%-30%，除外6-8月份入庫高峰期，人氣膨脹也是利好蒜價上漲的因素之一。
上周大蒜價格經歷了一周的瘋狂上漲，濟寧金鄉產地紅皮大混級蒜上周最高交易6.20元/斤，變成了6.00-6.20元/斤，跌3.23%。銷區大蒜價格迎來小幅回落。分析師認為，主要是由于經銷商短期集中備貨告一段落，買家減少，再加上商販趁高價銷售，供應量增加需求減少的情況下部分產地庫外干蒜價格出現下滑。
崔曉娜：自上周末開始本輪蒜價高位回落，各產地蒜價下滑幅度0.10-0.20元/斤。由于銷區城市多銷售上周高價位采購貨源，銷區售價跟漲產地之后總體歸穩。
崔曉娜坦言，這場回落不會將蒜價拉回正常價位。今年大蒜行情一直在高位運行，上周更是經歷了一次猛漲，而眼下回落幅度較小，并不能明顯拉低蒜價。今年受高蒜價影響，入庫蒜商參市較為謹慎，庫存量少于去年，而庫外干蒜剩余量多于去年，眼下庫外干蒜可維持到本月中下旬，與冷庫蒜接軌。所以這輪蒜價小幅回落基本不太可能出現大跌的情況。
崔曉娜：產地供貨量相對充足，芽蒜除發市場之外其余采購商拿貨較為謹慎，多數蒜販隨行出售，部分窄幅讓利，采購商趁行殺跌，拿貨積極性不高。上周批發市場經銷商多適量備貨，本周經銷商多銷售存貨；做包裝企業多等待冷庫干蒜出庫，部分已簽訂合同單。短線市場產地行情或維持偏弱狀態，價格或仍有松動可能。
大蒜供應量相對充裕，分析師建議國內采購商隨行購貨，有部分蒜販表示本月中旬之前將存貨出手，因而目前產地市場暫時缺乏利好因素來帶動蒜價上漲。
崔曉娜：產地貨源多數已經生芽，冷庫干蒜在庫內外溫差縮小之后則將流入市場交易，建議經銷商隨行采購方可。
