近日，在北京工作的張先生發現了公司旁邊一家面館的細微變化——以前免費提供的蒜瓣沒有了。“蒜太貴了啊！”店老板解釋說。
菜價高漲，關乎民生。公眾不僅關心，菜價為何漲價、何時能回落，更關心有關方面應采取什么樣的措施，避免類似的漲價幅度日后再現。《工人日報》記者帶著問題，深入蔬菜原產地農貿市場、銷售地批發市場和社區菜市場，跟蹤蔬菜從供應商、銷售商再到百姓餐桌的各個環節，尋找答案。
蔬菜產地
當地人吃的也是“高價菜”
囤貨惜售導致菜價被抬高
山東省，一直是京津兩地的重要蔬菜主產地。山東省濟寧市，被稱為是“大蒜之鄉”。該市僅金鄉一縣，就出產了全國四分之一的大蒜。
4月17日，記者來到當地最大的農貿批發市場——位于濟寧市兗州區的息馬地農貿市場，走訪若干家攤位，發現新蒜的價格為每公斤10元，老蒜的價格則在每公斤13元到16元之間。幾家蔬菜攤位相隔不遠，雖然蒜的價格有差別，但總體都保持較高的價位。
“我的菜都是從息馬地市場批發過來的。”當地烏龍街一處蔬菜店老板郭師傅告訴記者。他透露，息馬地的賣家大多是從周邊的蔬菜產地批發過來，而他從這些賣家手中買菜之后，再進行二次批發。以蔥、蒜為例，他的大蔥進價每公斤7.2元，賣價為每公斤8元~9元；老蒜進價每公斤11元，賣價為13元～14元。
相比之下，即便是蔬菜產地，當地其他蔬菜價格同樣也不低，記者走訪發現姜每公斤約6元，豆角每公斤11元，西紅柿每公斤7元。
在息馬地市場做蔬菜批發生意的王女士告訴記者，蔬菜價格過高原因是季節和時令。當地菜農趙先生說，“尤其是前段時間，好多菜都是大棚溫室的，價格肯定要高。等過了‘五一’，地里種的蔬菜都上了市，菜價自然而然就會降下來。”
但是，季節與時令，依然無法解釋蒜價的高漲。2014年大蒜市場零售價為每公斤4元，2015年為5.6元，而今卻已到兩位數，漲幅可見一斑。而上一次“算你狠”出現在2011年，當時大蒜價格為每公斤12.5元，但之后很快就跌到成本價，種蒜的農戶并未因此獲利，獲利者主要是炒作商。
有業內人士分析，雖然產量下降、市場供求是這波“蒜你狠”行情的決定性因素，但其中也不乏投機者的推波助瀾。部分投機蔬菜經紀人鉆營在諸如大蒜之類的經銷鏈條，通過囤貨、鼓動菜農惜售等方式減少蔬菜市場有效供給，從而抬高菜價，伺機牟利。
批發市場
蔥不賣，已經有人全包了
氣候因素導致區域性減產
“那天在市場買菜，我問老蒜多少錢，商戶說8元一斤，我隨口一句‘這么貴’，商戶直接白了我一眼。”家住天津市南開區的劉女士向記者抱怨，這兩天蒜價實在是太高了。不僅蒜價，最近一段時間天津菜價也普遍較高。
對于北京市而言，根據北京市統計局的數字，2000多萬市民，每天在吃上面要支出超過5億元。而由于環境影響和城市建設因素，這座城市的蔬菜產量正在下降。今年1季度，全市蔬菜及食用菌產量18萬噸，瓜果類產量0.6萬噸，同比下降15.5%。
而京外蔬菜進京，新發地農產品批發市場就是最大的集散地。4月17日本報記者在實地探訪時發現，對比產地蔬菜，新發地蔬菜批發價依然很高：大蔥的批發價格為每公斤8元到10元之間；大蒜批發價則在每公斤12元到14元；姜的批發價為每公斤10元左右。當記者走到新發地一家賣蔥的攤位詢問價格時，攤主告訴記者，“不賣，已經有人全包了。”
除了蔥姜蒜等近期漲幅明顯的品種外，蒜薹、西紅柿、土豆、豆角等品種價格同樣很高。在新發地批發市場，蒜薹批發價為每公斤5元到7元之間；土豆為每公斤6元；豇豆為每公斤5元到8元。
有氣象專業人士表示，氣候因素是導致蔬菜上漲因素之一。今年1月中下旬強寒流侵襲，南方地區蔬菜減產嚴重，導致供給吃緊。3月7日至13日，我國大范圍雨雪天氣，同時讓蔬菜類產品供給緊張的情況更加嚴峻。
這樣的情況，使得蔬菜產量本該豐富的南方，價格也不斷高企。以上海市郊每公斤蔬菜批發均價為例，今天1月、2月、3月、4月上旬，價格分別為3.98元、5.11元、2.92元、2.28元，而去年同期分別為2.61元、2.39元、2.07元、1.77元，同比上漲分別達52.5%、113.8%、41.1%、28.8%。
百姓餐桌
炒盤土豆絲都要“掂量”
居民果蔬需求量在增加
4月17日，記者抄下了北京不同區域菜市場的價格。當日，記者在市區內某大型超市內發現，大蔥每公斤16元；大蒜每公斤16元；生姜每公斤12元。而在規模較小、購買更方便的社區超市，價格則更貴，大蒜每公斤18元，姜每公斤達到14元。
從批發市場到百姓餐桌，菜價又漲上一個新臺階。在新發地批發市場，蒜薹批發價為每公斤5元到7元之間；土豆為每公斤6元；豇豆為每公斤5元~8元。在位于北三環附近的一家物美超市，蒜薹零售價為每公斤14元；土豆每公斤8元；豇豆每公斤10元。
“我昨天買了一棵蔥、一個土豆，總共花了9元！去年冬天在菜市場，10元錢我買了一捆大蔥！”在牡丹園菜市場，前來買菜的徐先生感慨，“現在，炒盤土豆絲都要‘掂量掂量’。”
受到菜價沖擊的，還有餐飲業。“原先還送開胃小涼菜，現在已經取消了，蘿卜白菜這種過去最便宜的菜，現在都貴了。”經營一家烤肉店的李先生告訴記者。而記者在不少餐飲店發現，手撕包菜、干煸四季豆等素菜價格，有時不比葷菜便宜。
城鄉人口流動性增加，以及生活水平的整體提高，使得城鎮居民的果蔬量需求在增加。 國家發改委與農業部曾發布《全國蔬菜產業發展規劃（2011~2020年）》，2020年中國蔬菜總需求量為5.9億噸，比2010年增加8950萬噸。為此，全國蔬菜播種面積要基本保持穩定，單產水平年均提高1個百分點以上，2020年達到2500公斤/畝以上。
生活水平提高了，居民菜盤子里的蔬菜種類也在增加，這使得城市蔬菜的供應地不再局限于周邊省市。以北京市為例，今年1月20日到3月20日，參與進京蔬菜保供的省區市有13個，不僅有周邊的天津、河北、內蒙古和山東，還有廣西和海南。
未來價位
部分蔬菜價格回歸理性
降低多環節成本需措施
新發地農產品批發市場相關負責人陳先生透露，從上周開始新發地市場蔬菜的加權平均價出現連續下降的態勢。
他給記者的一份數據顯示：4月15日，新發地市場蔬菜的加權平均價是每公斤3.27元，比4月8日的3.51元下降6.84%。周環比明顯下降，上周末同比漲幅大幅收窄。
上周內蔬菜的最高價每公斤3.57元（4月9日），周環比下降1.38%；上周內的最低價每公斤3.27元（4月15日），周環比下降6.84%。上周的最高價出現在周前期，最低價出現在周后期，周內菜價是連續下降的。
陳先生說：“主要是近期北方產區蔬菜開始大量上市，正在擺脫對南方產區的依賴。南方產區目前的供應仍然偏緊，但對北方產區的影響正在減弱。”
蔬菜零售商藺女士告訴記者：“最近綠葉蔬菜價格明顯下降，特別是菠菜、芹菜、油菜等。以油菜為例，原來零售每斤3元，現在降到1.5元了。”
專家建議，此次蔬菜價格瘋漲，提醒政府職能部門要用互聯網思維解決蔬菜生產存在的一些問題，有效利用大數據，準確預測和判斷未來的蔬菜生產情況。同時建立覆蓋主要蔬菜品種的生產、流通、消費各個環節的信息監測、預警和發布機制，對種植面積、產量、交易量、庫存量及價格等進行及時有效的監測，強化對蔬菜生產、流通和價格走勢的分析預警。
與此同時，也要大力推廣現代農業技術，增加蔬菜抗自然災害能力；建立和完善政府蔬菜儲備機制，應對惡意囤積居奇；降低蔬菜流通成本，杜絕運輸、批發等環節的壟斷，降低菜農種植環節的成本。
上海社科院經濟研究所所長石良平認為，菜價高漲背后是更深層次的供給側失衡。“對農產品的適度保護，是各國的共同準則，但相比之下，我們的農業生產方式還較為落后。直接表現為農產品生產成本和流通成本更高，這也倒逼傳統生產方式的創新轉型。”
