曾幾何時，菜市場是承載市民肉蛋菜魚等生鮮消費的主要陣地，如今，當“買菜技能”下降的90后甚至Z世代成為消費中堅力量，生鮮產品的消費趨勢正在發(fā)生顯著變化。近日，央廣網聯合國內領先的美食生鮮品牌京東生鮮、京東七鮮共同發(fā)布了《2021生鮮消費新趨勢》（以下簡稱《趨勢》），以深受消費者喜愛的爆款生鮮產品為切入，詳解我國2021生鮮消費呈現的十五大新趨勢。
健康飲食理念深入人心 高營養(yǎng)、零添加、高質價比成生鮮消費新趨勢
隨著人們生活水平不斷提高，健康飲食理念愈發(fā)深入人心，尤其是在兒童零食的選擇上，消費者不但要求零食顏值高，還要更健康、營養(yǎng)且方便攜帶。以妙飛奶酪棒為例，除了更注重蛋白質、鈣的添加，還通過奶酪生產工藝將95%以上的乳糖排出，部分乳糖不耐受的寶寶也可以吃，再加上獨立包裝方便隨時隨地給孩子補充營養(yǎng)。
更注重健康飲食也是消費者對自我健康管理需求提高的一種表現。如零添加、低糖、少鹽成為很多人推崇的飲食標準，這也推動簡愛0蔗糖酸奶等健康零添加類產品和以檸檬共和國小青檸汁為代表的“健康鮮榨”飲品成為暢銷品。
除了健康，品質消費也是當前消費者感受美好生活的一大追求，這一點在雞蛋這種日常生鮮產品的消費上體現的尤為明顯。《趨勢》顯示，黃天鵝品牌正是洞悉這一市場需求，通過引進日本38年可生食雞蛋標準、精選黃金雞齡所產的雞蛋，推出的高品質可生食雞蛋受到追捧。而在牛排、乳品等細分生鮮品類的消費上，人們更傾向于像大希地牛排這樣的高品質又高性價比的生鮮產品和每日鮮語巴氏殺菌鮮牛奶這類對運輸速度、溫度都有極高要求的短保質期生鮮食品。
生鮮新國貨成“食尚”新寵 IP聯名零食大熱
此外，國潮也是引領生鮮產品消費趨勢的又一內在驅動。例如新國貨雪糕標桿品牌鐘薛高，不僅選用地方應季食材為原材料，而且外形也采用中式瓦片設計，憑借濃厚的中國風味，迅速出圈，截止2021年4月底已累計售出1億多支雪糕。而消費場合的變化也重新定義了冰淇淋，以和路雪的子品牌夢龍為例，其精選100%比利時進口巧克力等高品質原材料，推出抹茶、松露等多口味混合裝滿足家庭、工作等不同場合對中高端冰淇淋的需求。
與此同時，隨著IP跨界聯名的風靡，零食也開始玩起了跨界。百吉福聯合B.Duck小黃鴨推出的新單品“一杯芝士”，上市以來憑借可愛的外表、滿滿一杯的醇正芝士和無法抗拒的輕盈口感獲得過萬好評。
城市“打工人”引領生鮮消費新趨勢 健康、便捷、精致的方便菜更暢銷
快節(jié)奏的職場生活方式推動了方便菜的流行，而且，隨著人們消費水平的提升，消費者對方便菜的需求呈現多元化、健康化和升級化趨勢。例如，眉州東坡推出的五花臘肉等名店拿手菜，以及像泰鮮達推出的佛跳墻等來自源產地的地方特色招牌菜，都以方便菜的形式從產地直達全國消費者的餐桌。
過去一年，精致方便菜成為宅家人士少有的“儀式感時刻”必備。比如灣仔碼頭在高端產品線推出的新品雪花金絲煎餃，不僅在包裝上給人滿滿高級美感，而且在制作上，無需加油加水、8分鐘就能煎出美如雪花薄脆層，為生活帶來滿滿儀式感。此外，隨著微波爐、早餐機等小家電受到年輕群體的青睞，催生了一大批像荷美爾奧爾良風味翅根這種只要簡單制作就可以快速上桌的生鮮美食。
生鮮食材高端化成新趨勢 精細化服務成為年輕人下單重要參考
目前，消費升級背景下，人們更樂意為原產地鮮采鮮發(fā)的頂級生鮮食材買單。例如京覓推出的云南野生黑松露就是深受消費者喜愛的產品，作為世界三大珍饈之一，其由資深買手團隊深入云南香格里拉海拔3000米以上的產地嚴格篩選，是出口級標準的頂級食材。
而在生鮮食材的消費習慣上，人們不再僅僅關注商品本身，更關注附加其上的服務。對此，雞蛋行業(yè)領軍品牌圣迪樂村順勢推出谷物蛋半年卡套餐，消費者一次購買后，可以分多次進行兌換，而且每次兌換都可按照自己所需修改到貨的時間和地址，既提前鎖定了優(yōu)惠、每次都是新鮮日期，還減少湊單、包郵的顧慮。
消費群體對年輕化、消費健康化、品質化、國潮新風尚等趨勢的喜好，以及冷鏈技術的發(fā)展等，共同推動了生鮮消費新趨勢的快速到來，因此而催生的新趨勢品類，不僅為生鮮市場規(guī)模的擴大提供了新動力，也滿足了消費者對品質生活的需求和追求。未來，京東生鮮將繼續(xù)洞悉生鮮消費市場變化趨勢，攜手品牌商家推出更多符合新趨勢的生鮮產品，為消費者的美好生活添動力。
