隨著天氣轉冷，牛肉進入消費旺季，根據全國農產品批發市場價格信息系統公布的數據，近日，牛肉平均價格由58.5元每公斤上漲到59元每公斤，上漲幅度為0.85%，從數據上看雖然漲幅不大，但是這已經是連續多周的持續上漲。眼看要到年底了，人們擔心的“牛魔王”是否會卷土重來？
天氣漸冷后，按照江南人民的飲食習慣，近期市場肉類需求開始放大。如果這幾天您來到位于江蘇常州的凌家塘市場會發現，現在牛肉的走量十分迅速，價格也整體高于去年同期。
凌家塘農副產品批發市場分析師江紅霞介紹說：像鮮牛肉中的牛腩，凌家塘市場批發平均價50元每公斤，環比上漲8%，與2017年同期的34元每公斤相比，同比漲幅近50%。冷凍牛健子肉，批發平均價由62元每公斤，慢慢漲到了68元每公斤，環比漲幅近10%，與2017年同期的60元每公斤相比，同比漲幅近15%。牛副產品中，牛百葉的漲幅最大，凌家塘市場批發平均價90元每公斤，環比、同比漲幅都在30%左右。
根據商務部的監測數據顯示，近期牛肉價格一直呈現小幅上漲的態勢，但是如果回憶2018年上半年的牛肉行情，可是曾一度下滑。
分析師張莉莉：2018年上半年，國內牛肉價格呈現小幅下滑的態勢，主要原因有四點，第一點是夏季是肉類的消費淡季，拖累消費下滑，春節過后，牛肉價格相對偏高，消費者接受力度有限，另外進口牛肉價格比較低，也影響了國內牛肉的價格，牛的存欄量照前期出現了小幅的上漲，市場的牛肉供應量增多，所以牛肉價格上半年出現小幅下滑。
張莉莉介紹說，十一之后隨著天氣轉冷，牛肉價格卻出現回暖。一方面是牛肉的消費處于旺季，另外替代產品豬肉受非洲豬瘟影響，消費者對豬肉的消費傾向較差，所以牛肉的消費端出現明顯回轉，價格出現提振。
張莉莉：過了十一之后又進入了階段性的消費淡季，因此價格在十一之后出現了一個小幅的下滑，整體在十一國慶節之后價格出現了一個盤整的態勢。現在的牛肉的價格，2018年上半年我國牛肉的均價是64.61元，2018年下半年截止到十月底均價在64.84元，略微高0.36%。
江紅霞和張莉莉均預測，隨著進入11月、12月消費旺季，牛肉價格預計還會出現一個小幅上漲的態勢，但是空間可能不會很大。
張莉莉：到春節期間，應該到我國牛肉價格的頂峰了，我們預計比2017年要高3.6個百分點。在現有政策的情況下，我們覺得大漲大跌不會很明顯，漲價幅度比較大的時候主要是在春節，消費淡旺季的漲幅，不是非正常的大漲大跌。
鑒于牛肉價格預期，張莉莉建議，養牛戶可以階段性壓欄，也可以適當的補充牛犢。
張莉莉：我們對養牛戶的建議是首先是要適時出欄，牛肉價格的預期是上漲的，體重不是很大或者不是很充足的，可以階段性壓欄，也可以適當的補充牛犢，增大養殖量，在條件允許的情況下，要遵循我們國家的環保制度，禁牧區要盡早搬遷找到合適的廠址，其實養牛對養殖戶來講未來空間還是巨大的。
