眼看大雪前囤的肉吃得差不多了，精打細算的“馬大嫂”周阿姨一早趕到天鵬食品城買牛排，“點名”要精加工過的原味牛排。采訪中記者了解到，無錫市天鵬食品城首家肉類加工廠的正式投產(chǎn)，填補了該市場“半成品”這一空白，打破了無錫多年來的傳統(tǒng)肉類經(jīng)營方式。這也意味著，天鵬肉類批發(fā)市場從傳統(tǒng)的肉類批發(fā)市場轉(zhuǎn)型升級為現(xiàn)代化的葷食品菜籃子，無錫人的“葷菜籃子”更加豐富、便捷和實惠。
牛肉成交量每年增15%以上
近幾年，無錫人對牛肉的消費需求越來越旺。據(jù)天鵬食品城歷年來的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，近5年來牛肉的成交量以每年15%-20%的增幅上升。10年前無錫市場上多以國產(chǎn)牛肉為主，無論是產(chǎn)能還是品質(zhì)都受到局限。2012年起商務部對澳大利亞、烏拉圭等國的進口牛肉“解禁”后，進口牛肉才真正多起來，如今在無錫市場上已占有一定比例。
“以前哪里懂草飼、谷飼，更別說分部位購買了！”周阿姨說，以往只知道買點牛腱子、牛腩回家燉湯或紅燒，買回去自己要切半天。兒子兒媳在外面吃了西餐后，把煎牛排這種烹飪習慣帶回了家，尤其是孫子喜歡上牛排后，幾乎每周要做三四次。相比外面加工好的牛排，周阿姨更喜歡原味牛肉，加工時已加了一點鹽，能看到肉質(zhì)和紋理，買回家后就能直接下鍋煎了。
業(yè)內(nèi)人士坦言，5年前，牛羊肉市場主要以粗加工為主，無錫人傳統(tǒng)上比較偏愛牛腱子，并不像現(xiàn)在這樣分得細：牛排、牛仔骨、牛尾骨、牛肉粒等。
“半成品”牛羊肉品質(zhì)參差不齊
越來越多的市民和周阿姨一樣，既對肉質(zhì)有要求，又希望減少烹飪前的加工環(huán)節(jié)。近兩年，肉類半成品市場開始“鬧猛”起來，尤其是牛羊肉半成品逐漸在無錫市場嶄露頭角。
在天鵬市場從事了20年牛羊肉原料經(jīng)營環(huán)節(jié)的一位業(yè)內(nèi)人士透露，無錫市場上經(jīng)過加工的牛肉品質(zhì)參差不齊，不少加工切割好的牛肉多為北方的一些小作坊生產(chǎn)，加工條件、工藝、衛(wèi)生環(huán)境等都無法達標。牛排按照所切割的部位不同分為眼肉、西冷、菲力等多個品類，做牛排“取肉”要取得比較精準，切出漂亮的“雪花紋”，才能為牛排的“色香味”加分。而這些小作坊很少會嚴格按照部位精確分割，甚至還存在以次充好，將一些肉質(zhì)較差的部位用來“冒名頂替”。
價格要比大賣場便宜近兩成
在經(jīng)過長期調(diào)研和市場分析后，天鵬食品決定新增加工環(huán)節(jié)，依托無錫最大的葷食品批發(fā)市場這一原料平臺作為基礎，成立天鵬冠豪食品有限公司對牛羊肉進行精細化分割、深加工以及調(diào)理，不僅保證了食品安全，也豐富了市民菜籃子。相關負責人介紹說，該市場以往只有傳統(tǒng)的肉品、凍品，如今隨著加工廠的進駐，在肉類批發(fā)市場也可以買到像生鮮超市一樣的半成品，回家可以直接下鍋烹飪。
“我們生產(chǎn)的牛肉基本上都是原味。”該負責人表示，消費者可以吃到牛肉的原汁原味。目前市場上95%的牛排都是經(jīng)過調(diào)味的，加了味精、醬油等調(diào)味品進行腌制。由于有了最大原料平臺的依托，在價格上的優(yōu)勢也相當明顯：從該加工廠出來的“半成品”比市場上的同類商品價格要便宜15%-20%，以一塊180克的沙朗牛排為例，他們賣13-14元，而大型賣場要賣到20元左右。牛肉來源為美國、澳大利亞、新西蘭、巴西、愛爾蘭、阿根廷、烏拉圭等國家的進口優(yōu)質(zhì)牛肉。通過由歐洲進口的全自動流水生產(chǎn)線與國內(nèi)頂級設備組成的生產(chǎn)加工設備，每年可生產(chǎn)符合歐盟標準的一萬噸牛羊肉產(chǎn)品。
除了傳統(tǒng)意義上的肉類產(chǎn)品外，天鵬又新辟了G區(qū)國際食品展示區(qū)進行半成品銷售展示，豐富即將到來的年夜飯餐桌。
