小麥在我國有著悠久的種植歷史，面食更是全國尤其是北方百姓喜愛的主食。如何評(píng)價(jià)小麥的品質(zhì)差異？誰家的“油潑面”最好吃？可能沒有人比這位關(guān)中農(nóng)家子弟更有權(quán)威了——他就是黨的十九大代表、中國農(nóng)科院作物所研究員、國家小麥改良中心主任何中虎。
怎樣才算是“一碗好面”
說他權(quán)威，是因?yàn)楹沃谢ьI(lǐng)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)立了一套小麥評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系。他們創(chuàng)新發(fā)展了小麥的基因標(biāo)記技術(shù)，能夠精準(zhǔn)從基因?qū)用媾卸ㄐ←溒焚|(zhì)優(yōu)劣，在國際上被美國、澳大利亞等16個(gè)小麥主產(chǎn)國廣泛使用；在此基礎(chǔ)上，建立了適合我國國情的小麥品質(zhì)評(píng)價(jià)技術(shù)體系，被20多家育種單位和面粉公司采用。
面條好吃體現(xiàn)在哪些方面？顏色、口感、味道。那么，小麥的什么性狀決定著面條的這些品質(zhì)？經(jīng)過對(duì)成千上萬樣品的品嘗、分析、對(duì)照、檢驗(yàn)，何中虎他們最終確定了蛋白質(zhì)、淀粉、色澤作為表型分析的3項(xiàng)主要指標(biāo)。針對(duì)國人的飲食習(xí)慣，他們還綜合國內(nèi)外的評(píng)價(jià)指標(biāo)，調(diào)整了中國面條的評(píng)價(jià)體系。
“用5種面粉，做出8份面條，你能吃出來哪幾份是同一種嗎？我在這方面好像是有天賦喲！”何中虎開玩笑說。不過，進(jìn)入他的評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)，確實(shí)是要經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)和篩選的，作為其中的領(lǐng)軍人物，評(píng)價(jià)面條質(zhì)量還能不權(quán)威嗎？
面條評(píng)價(jià)指標(biāo)的表型分析只是一個(gè)開始。團(tuán)隊(duì)經(jīng)過10多年努力，將新興的分子標(biāo)記技術(shù)成功用于面條品質(zhì)研究，在基因?qū)哟侮U釋了面條品質(zhì)遺傳機(jī)理，使品質(zhì)育種有規(guī)律可循。同樣，面條也只是建立小麥評(píng)價(jià)體系的開始，到2010年，他們一鼓作氣確定了饅頭、餃子等主要食品的品質(zhì)選擇指標(biāo)，建立了表型分析與基因鑒定相結(jié)合的中國小麥品種品質(zhì)評(píng)價(jià)體系，包括磨粉品質(zhì)評(píng)價(jià)、加工品質(zhì)間接評(píng)價(jià)和5種主要食品實(shí)驗(yàn)室評(píng)價(jià)與選擇指標(biāo)。
如何端出“一碗好面”
何中虎說，一碗好面條，加工過程固然重要，關(guān)鍵的還是小麥品質(zhì)。好的面條，在水里泡一個(gè)下午，依然筋道韌滑；而一般的早就軟塌得一挑就斷，更別提口感了。這是小麥本身的面筋強(qiáng)度不同所致。何中虎對(duì)小麥遺傳育種的研究就從這里開始了。
何中虎1963年出生于陜西蒲城一個(gè)普通農(nóng)民家庭，餓肚子是他小時(shí)候的深切感受。何中虎說：“我們老家是旱作農(nóng)業(yè)，沒有灌溉條件，那時(shí)候小麥品種總有病蟲害，收成一直不高。我家兄妹七人，吃不上多少白面，總是紅薯、玉米。雖然現(xiàn)在看起來都是健康食品，可那時(shí)候就是饞面條。我就想，等我長大了，一定想個(gè)辦法讓我們這塊缺少雨水的田地里長滿飽滿的麥穗。”
也是心想事成，1980年何中虎被北京農(nóng)業(yè)大學(xué)錄取，一路走下來，學(xué)士、碩士、博士，在墨西哥國際玉米小麥改良中心做博士后研究，到美國堪薩斯州立大學(xué)和澳大利亞悉尼大學(xué)做訪問學(xué)者，一步步踏入小麥研究的最高科學(xué)殿堂。
他發(fā)現(xiàn)并命名了11個(gè)影響面制品色澤的基因位點(diǎn)，占國際已命名小麥品質(zhì)基因位點(diǎn)的60%；通過大規(guī)模田間與實(shí)驗(yàn)室表型評(píng)價(jià)，篩選出9個(gè)能顯著改良食品色澤的優(yōu)異等位基因；發(fā)掘驗(yàn)證育種可用的基因特異性標(biāo)記48個(gè)，占國際品質(zhì)育種可用標(biāo)記的60%；建立了準(zhǔn)確快速鑒定麥谷蛋白低分子量亞基的基因特異性標(biāo)記技術(shù)，確認(rèn)4個(gè)亞基能顯著改良面筋強(qiáng)度，解決了低分子量亞基用于品質(zhì)育種的難題。除此以外，他還建立了抗條銹、葉銹和白粉病的小麥成株抗性育種新方法，育成“中麥175”“中麥29”“中麥578”等18個(gè)新品種，累計(jì)推廣面積5000萬畝，總增產(chǎn)量約30億斤。
“一碗好面”背后的團(tuán)隊(duì)力量
“好品種就一定有市場(chǎng)嗎？”何中虎連連擺手，自問自答：“品種還可以，這我承認(rèn)。但是你要知道，我們背后有著一個(gè)強(qiáng)大的推廣團(tuán)隊(duì)。好品種研發(fā)難，推廣更不易，從2008年‘中麥175’育成以來我們的推廣團(tuán)隊(duì)至少開了30多次推廣會(huì)。”農(nóng)科院結(jié)合扶貧工作，在甘肅平?jīng)鐾茝V“中麥175”，連續(xù)5年堅(jiān)持不懈。直到有一年天公作美，當(dāng)?shù)仄铺旎牡爻霈F(xiàn)了萬畝的畝產(chǎn)千斤小麥，都是“中麥175”，干部群眾才一下子被震撼了。后來他們總結(jié)“中麥175”的特點(diǎn)是“年景好、創(chuàng)高產(chǎn)，年景差、少減產(chǎn)”，技術(shù)人員評(píng)價(jià)是“看不出、打得出”，農(nóng)民則直接說“好種、好管、好吃”。
談到如何評(píng)價(jià)自己這些年的成績，何中虎依舊擺手：“我們的研究成果是40多人的團(tuán)隊(duì)協(xié)作努力、長期堅(jiān)持的結(jié)果，也是4代人傳承創(chuàng)新的結(jié)果。沒有國內(nèi)外同行的支持和幫助，就不會(huì)有我們團(tuán)隊(duì)的今天。所以，我覺得能夠當(dāng)選黨的十九大代表，是組織上對(duì)我們一線科研人員的重視，是廣大黨員對(duì)我們團(tuán)隊(duì)幾代小麥研究學(xué)者的認(rèn)可。”
何中虎始終認(rèn)為，一個(gè)人的力量是有限的，但總要盡力做點(diǎn)什么，才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。“我這些年來就干了兩件事。一件是培育小麥，讓小麥提高點(diǎn)品質(zhì)，能給農(nóng)民增加點(diǎn)產(chǎn)量，多賣些錢，我心里挺自豪的。另一件是培養(yǎng)學(xué)生，也是壯大我們的研究團(tuán)隊(duì)。這些年有80多名碩士、博士從我這里走出去，還有100多人通過我的推薦或資助到墨西哥、澳大利亞、美國參加培訓(xùn)交流。能讓他們獲得更廣闊的發(fā)展空間也是我的驕傲。”
何中虎對(duì)農(nóng)民的感情是真摯的。他誠懇地說：“我是關(guān)中農(nóng)家子弟，應(yīng)該不忘初心，能讓農(nóng)民增產(chǎn)增收、過上好日子就是我最大的榮耀。靠黨的惠農(nóng)政策，這些年我的老家也發(fā)生了巨大變化。我現(xiàn)在一直在思考著怎么在科技創(chuàng)新、品種推廣上再做點(diǎn)事，給咱們的農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革增加點(diǎn)推力。”
