甘蔗是水果中唯一的莖用水果，也是水果中含纖維最多的一種水果。甘蔗含糖量高，漿汁甜美，被稱為“糖水倉庫”，可以給食用者帶來甜蜜的享受，并提供相當多的熱量和營養。但是俗話說，清明前后的甘蔗比蛇還要毒。這是為什么？下面跟著小編一起來了解一下吧！哪些甘蔗是不能吃的？甘蔗又該如何挑選?
“甘蔗本身并沒有毒，只是清明節前后氣溫上升快，空氣潮濕，而甘蔗糖分含量很高，保存不當的話很容易發生霉變。一般情況下，霉變最早是從芯開始的，我們所說的紅心甘蔗就是霉變現象。這段時間買甘蔗，最好先砍斷看一看，中心有沒有變色，如果發紅了，就不要買來吃。”
“霉變甘蔗會產生節菱孢霉菌，節菱孢霉菌產生的三硝基丙酸，被人食用后會導致丙酸中毒。”省農業廳高級農藝師何伯偉說，甘蔗是秋冬季收獲，傳統通過土堆和地窖儲存，等到第二年春天，已放置了一個冬季，冬去春來，氣溫升高為霉菌繁殖提供了適宜溫度。因此，越冬甘蔗最易霉變，每年的三四月是甘蔗霉變高發時節。
醫學研究也證明，食用霉變甘蔗，輕度中毒會出現嘔吐、惡心、腹痛等癥狀;中度會出現陣發性抽搐、意識不清等，恢復后可能會有語言、意識及運動障礙等后遺癥;重度中毒有深昏迷和癲癇持續狀態，常發生血尿等，常因呼吸衰竭而死，或者留下嚴重的神經系統后遺癥。
專家提醒，市民挑選甘蔗可以摸甘蔗的軟硬度，看甘蔗瓤部是否新鮮，鑒別甘蔗有無異味，剝皮時一定要注意看甘蔗的中心和表皮，如果是紅心的話就不要購買。
另外，有些不法商家會把變質的甘蔗榨汁出售，這樣一來，甘蔗是否紅心用肉眼就根本無法分辨，所以來歷不明的甘蔗汁最好不要買。
甘蔗的功效與作用
1.補充糖分
甘蔗可為機體補充充足的熱能，對防治低血糖、消除疲勞、中暑等有較好的療效。
2.健脾利尿
甘蔗有解熱止渴，生津潤燥，和中寬膈，下氣止嘔，助脾健胃，利尿，滋養的功效。
3.潤腸通便
甘蔗可緩解口干舌燥，津液不足，小便不利，大便秘結，反胃嘔吐，消化不良，發燒口渴等癥狀。
甘蔗的營養價值
甘蔗含糖量高，所含糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖3種成分構成的，極易被人體吸收利用。還含有豐富的碳水化合物、天門冬素、天門冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、絲氨酸、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質、脂肪等營養成分。鈣、磷、鐵等無機元素的含量也較高。其中鐵的含量特別多，每千克甘蔗中含9毫克，居水果之首，故甘蔗素有“補血果”的美稱。
甘蔗的選購
鑒別甘蔗時應掌握“摸、看、聞”的原則，摸就是檢驗甘蔗的軟硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鮮(新鮮甘蔗質地堅硬，瓤部呈乳白色，有清香味);聞就是鑒別甘蔗有無氣味。霉變的甘蔗質地較軟，瓤部顏色略深、呈淡褐色，聞之無味或略有酒槽味。
甘蔗的存儲
尾部不要把葉子削干凈,讓其包住甘蔗身;豎起放置,根部放在水中(浸到2～3節位置);存放于陰涼處。
