有“無雞不成宴”習俗的上虞地區，長期以來習慣于食用現宰的家禽，認為這樣的家禽最為新鮮，肉質口感最佳。但是，不可忽視的是，活禽交易帶來的環境衛生與市民健康卻成為一大難題。
4月1日起 上虞將全面禁止活禽交易，取而代之的就是家禽類的生鮮上市。那么，生鮮禽和活禽，到底哪個更營養、 更安全、更美味？
活禽更安全？NO！
很多市民覺得，活禽更安全，因為“鮮活”看得見，至少不會是病禽，死禽。事實上，這個說法是不科學的。就算是看上去活蹦亂跳的禽類，也不保證就一定就是健康的。活禽從養殖場運到市場，溫度、濕度等儲存條件不斷發生變化，容易導致活禽生病感冒，若沒有及時處理，易誘發禽流感。同時，活禽進貨渠道不一，產品質量難以追溯，食品安全難以保障。
此外，活禽市場存放活禽，會產生雞糞、雞毛及雞血等副產物，環境衛生差，容易引起疾病傳播，隱患較大。特別是對宰殺活禽的工作人員來說，長期接觸活禽，易使人類感染禽流感病毒。
相反，生鮮禽可以實行工業化生產，生產過程的質量可得到保證，而且目前專業的屠宰企業使用的是二維碼技術，可以追溯生鮮禽的來源和產品信息。整個生產過程，生鮮禽始終處于0-4℃冷鏈過程中，可以有效阻止微生物的生長與繁殖，是更為科學的選擇。
活禽更營養？ NO!
從宰殺過程中來說，活禽在宰殺的一刻會因恐懼產生強烈的應激反應，體內突然產生大量激素。由于此時禽類已經死亡，細胞進行無氧呼吸，在激素的刺激下，細胞無氧呼吸加劇，產生了大量的乳酸，將禽類體質調成酸性。這對于人體來說并不是一個營養的環境。
以活雞為例，如果活雞當場宰殺后食用，那么激素和新陳代謝產生的廢物也隨即進入人體內；如果是以光雞的形式放置一段時間，那么2至3個小時內，光雞的體內會積累乳酸，滋生微生物，也不利于人體健康。
而如果對禽類進行統一屠宰，由于屠宰前是用電擊的形式將雞電暈，就能避免產生激素。在屠宰之后，1小時內中心溫度降至8℃，12小時內降至4℃，就可以有效減緩細胞的無氧呼吸，避免產生乳酸。
在冷鮮環境下，禽類體內的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精揮發，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產物被最大程度地分解和排出，這就是所謂的“排酸過程”。通過這種過程產生的生鮮禽，可以說營養被最大程度地保留了下來，與活禽相比，顯然對人體健康更有利。
活禽更美味？ NO!
應該說，生鮮禽口感比活禽更好。實驗室試驗表明，生鮮雞肉在販賣過程中最佳溫度是0-4℃，約5-8小時后，雞肉完成了遇冷排酸反應，無論是脂肪、蛋白質的含量都高于剛剛宰殺的活雞，特別是使肉質更具風味的“核苷酸”含量提升，能使肉質變得柔軟、有彈性，口感細膩，鮮味與香味足，營養物質容易被人體消化吸收。也就是說，經過了熟化過程的生鮮雞肉可能比活雞宰殺后煮出來的口感還要好。
其實，現在市面上大部分的餐廳和超市供應的熟食原料都是生鮮雞，曾經有媒體請市民品嘗由生鮮雞和活雞宰殺后制作的同一種菜，幾乎沒有市民能僅憑口味判斷出兩者的區別。
