根據農業部全國480個集貿市場畜禽產品的定點監測，總體來說，2015年，牛肉價格雖然比2014年略有下調，但總體仍處于高位運行。
不過令人奇怪的是，面對高高在上的牛肉價格，肉牛養殖戶的養殖熱情卻并不太高，有的人甚至放棄了養殖。
養殖戶調整結構
減少養殖量
近日，慶云縣中丁鄉東苗村苗應臺的養殖場里有些空空蕩蕩，這個投資200多萬元的養殖場，目前只養了50多頭牛，其中30頭還是剛購進的牝牛。“兩個養殖大棚能養400頭肉牛，今年行情不好掌握，不敢養太多。”苗應臺說。
“現在外國牛肉很便宜，聽殺牛的說，進口的毛牛只有8塊錢一斤，而本地的毛牛是11—12元一斤，咱們國家又跟人家簽了協議，關稅會越來越低，會不會帶動國內毛牛價格下降？”還要不要補欄，苗應臺的態度是等等看。
丁立民，五蓮縣利民牛業合作社理事長。這個位于五蓮縣許孟鎮山埠溝村的合作社，目前有肉牛3000多頭。不過當家人丁立民這幾年沒有再養肉牛，他把重心移向了肉牛繁育。
丁立民的理由是，肉牛養殖需要占用太多資金。他說，一頭肉牛大約需要投資1萬多元，一般的養殖場存欄量要保持在二三十頭的規模，占壓資金二三十萬元，一般養殖戶難以承受。
濟南市歷城區藍天魯西黃牛合作社已改名為藍天農產品專業合作社，經營內容也從單純的肉牛養殖轉向肉牛、奶牛和農作物種植。
“養育肥牛差不多一年才見錢，奶牛一月就能和收購商結一次賬，流轉快，壓錢少。”合作社理事長王志鵬介紹說，合作社最多時養過800頭黃牛，2012年起，合作社就調整了養殖結構，黃牛只留下200多頭，改養了500多頭奶牛。
苗應臺等人的說法印證了整個肉牛養殖行業的尷尬境況。據悉，由于肉牛養殖利潤率不高、養殖過程的疫病風險大，山東的肉牛養殖已經處于自然消減狀態。
山東省統計局農調隊提供的數據顯示，2000年前后，山東省活牛存欄量為1008萬頭，2014年底降至495萬頭。而且，這495萬頭里還包括100多萬頭奶牛，而2000年的1008萬頭里，奶牛只有20多萬頭，所以如果單算食用肉牛的話，下降幅度則更大。
從全國看，肉牛存出欄下降也很大。全國畜牧業協會牛業分會會長許尚忠介紹說，全國牛肉產量從2010年的700多萬噸下降到600多萬噸，肉牛存出欄量近4年下降了1000多萬頭。
多因素制約
肉牛產業發展
牛肉價格在不斷上漲，為什么農戶卻不愿養殖肉牛？
丁立民說，養肉牛成本高、賺錢少是最重要的原因。他算了一筆賬，一頭架子牛買進的時候，體重大約400斤到500斤，價格大約8000元到9000元之間，而育肥牛整頭出售的平均價格還不到12元/斤。假如買進了一頭500斤的架子牛，6個月后能達到1000斤，毛收入才12000元，扣除買牛的成本、每月400多元的飼養成本以及雇工成本，出售一頭牛還掙不到2000元。“這還得是買牛的錢不是借的，不用支付利息，而且還得保證牛不能出毛病的前提下，否則一兩千元的利潤也要大打折扣。”
此外，資金投入大，限制了規模養殖。德州市陵城區希和肉牛養殖場經理張德立說，建設牛場，平均每頭牛需要投入1萬元的固定資產，買牛每頭又得1萬多元。建一座年出欄300——500頭育肥牛的適度規模養殖場，前期投入在50萬元以上。
“目前養殖業貸款渠道較少，缺少抵押物，貸款實際操作困難大、門檻高、利率高。資金缺乏直接影響了擴大再生產。”張德立說。
母牛存欄下降也成為制約產業發展的瓶頸。數據顯示，“十一五”期間，全國能繁母牛存欄比“十五”期間下降了10.2%,而且全國基礎母牛數量正以每年約4%的速度繼續減少。而母畜育成需要的周期長，難以在短時間內補充。
這樣的問題在我省也存在。近年來，我省為調動肉牛的養殖積極性，對基礎母畜、良種繁育給予一定補貼，但由于點多面廣，補貼資金杯水車薪，政策激勵作用并不明顯，全省基礎母牛占肉牛存欄量的比例仍然偏低。
記者采訪發現，許多養殖場中，母牛養殖量普遍偏少，有的甚至全是育肥牛。德州市陵城區一家肉牛養殖企業目前肉牛存欄量為800多頭，但母牛僅有100多頭。而且，這些母牛是這家企業從外地買架子牛時買來的，有的母牛買來時還懷有牛犢。
“如果肉牛價格好，我們就把收購到的母牛宰了賣肉。如果牛源緊張，我們就把母牛留下來繁育一胎牛犢后再宰，牛犢賣錢。”這家企業負責人認為，牛一年僅繁育一胎，一胎僅產一犢，其繁殖期長，繁殖量少，風險大，而且將一頭牛犢飼養成育肥牛更是耗時費力，不如從市場直接購入架子牛育肥有賬算。
被調查企業認為，如果飼養母牛效益低等問題得不到解決，母牛存欄量仍將持續降低。長此以往，牛源更加緊張。今后若再擴繁肉牛，都很困難，進而影響到消費市場。
不過，自從我省在母牛養殖大縣實施基礎母牛擴群補貼政策以來，刺激了一些養殖場的繁育積極性，一部分育肥牛養殖大戶開始轉而養殖基礎母牛，尋找新的利潤增長點。苗應臺說，在當地，每新增1頭犢牛，可獲得2500元的補助。最近，他剛剛購買了30頭母牛。
2016趨勢如何
養殖戶看法不一
采訪中，養殖戶對今年的養殖形式看法不一。
丁立民和王志鵬均對今年的肉牛市場看漲不看跌，理由是，隨著消費者生活水平提高，近年來豬肉雞肉等食品安全問題頻發，消費者食品安全意識增強，減少了豬肉消費，從而使得牛肉的消費增長迅速。
而苗應臺持審慎樂觀態度。他說，今年經濟大形勢不太樂觀，肉牛市場會不會受其影響下滑，仍待觀察，而且去年6月，我國與澳大利亞簽署了自由貿易協定，規定在今后9年內對澳大利亞進口牛肉關稅逐步降為零，這意味著從澳洲進口的牛肉將會更加便宜。所以，他對今年的肉牛市場抱著走一步看一步的態度。
“今年肉牛養殖依然難改下滑趨勢。未來肉牛存欄將繼續保持低位，能繁母牛存欄短期內難以較快恢復，架子牛供應仍呈趨緊態勢。”中國農業科學院農業經濟與發展研究所研究員王明利分析認為，今年，肉牛養殖成本將持續走高，價格繼續上漲。在養殖成本和牛肉需求不斷上升的推動下，我國肉牛出欄價格與牛肉價格將保持持續上漲的態勢。
另外，高檔肉牛業逐步發展，將拉動產業轉型升級。王明利認為，隨著城市化進程加快、城鎮人口增長，居民收入水平和消費水平的提升將推進我國牛肉消費持續增加，高檔牛肉需求急劇增加，且呈現供不應求的局面。這也將推動我國肉牛產業的升級換代和轉型發展。
艾格農業數據庫給出的預測是，肉牛產業形勢更為嚴峻，能繁母牛不足2000萬頭，牛源和飼草資源匱乏導致行業缺乏發展動力。艾格農業數據庫分析認為，受宏觀經濟增速放緩影響，消費者購買力將下降，同時國產牛肉價格是豬肉的2.5倍，是白條雞價格的3.2倍，低價位的豬肉和雞肉對其消費替代性增強，使得國內牛肉消費將有所減少。
