近日，世界衛(wèi)生組織駐華代表處舉辦媒體吹風(fēng)會(huì)，回應(yīng)公眾及媒體對(duì)世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）關(guān)于食用紅肉和加工肉制品致癌性評(píng)定的廣泛關(guān)注。
報(bào)告數(shù)據(jù)來(lái)源于20余年的相關(guān)調(diào)查
世界衛(wèi)生組織（WHO）駐日內(nèi)瓦總部營(yíng)養(yǎng)健康和發(fā)展司司長(zhǎng)Branca表示，此前加工肉致癌、紅肉有可能致癌的主要結(jié)論需要放在不同的食用習(xí)慣、食用方式等前提下得出。關(guān)于加工肉致癌風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)際上是對(duì)2002年提出報(bào)告的再次確認(rèn)，本意并非讓人停止吃肉，而是提醒人們合理吃肉，降低可能存在的飲食風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于紅肉可能致癌的結(jié)論來(lái)說(shuō)，目前紅肉與癌癥之間的證據(jù)是有限的，所以建議人們?cè)诤侠盹嬍车那闆r下不增加食用數(shù)量。
對(duì)于人們關(guān)心的“致癌風(fēng)險(xiǎn)提高18%”的數(shù)據(jù)如何得出，Branca表示，本次調(diào)查是自上個(gè)世紀(jì)八十年代開(kāi)始，長(zhǎng)期跟隨歐美、日本目標(biāo)人群及其罹患癌癥情況得出，尤其是在美國(guó)開(kāi)展的“癌癥預(yù)防對(duì)列研究”，涉及人群14.8萬(wàn)人；1992年開(kāi)始的“癌癥與營(yíng)養(yǎng)歐洲前瞻性調(diào)查”，涉及人群47.8萬(wàn)。調(diào)查顯示，每天吃50克加工肉制品罹患結(jié)腸直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)提高18%。
Branca強(qiáng)調(diào)，本次調(diào)查結(jié)果并未受到非科學(xué)因素影響。參與的22名科學(xué)家來(lái)自10個(gè)國(guó)家，名字都公示在國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）網(wǎng)站上，且并未出現(xiàn)不同意見(jiàn)。IARC發(fā)布的報(bào)告是該機(jī)構(gòu)常規(guī)定期所做的工作內(nèi)容，得出的結(jié)論只是發(fā)現(xiàn)，并非建議。世衛(wèi)組織據(jù)此報(bào)告提出建議，明年初將舉行顧問(wèn)磋商會(huì)，對(duì)新發(fā)布的報(bào)告進(jìn)行討論，最快將于2017年初對(duì)于報(bào)告內(nèi)容提出健康飲食的建議，各國(guó)可結(jié)合本國(guó)食品供應(yīng)系統(tǒng)、人們健康和發(fā)展情況考慮予以推薦。
未證明烹飪方式與致癌有必然聯(lián)系
Branca表示，對(duì)于以肉食為主的國(guó)家，例如美國(guó)、歐洲等，結(jié)腸直腸癌的發(fā)病率占所有癌癥發(fā)病率的10%。他還表示，2012年全球有70萬(wàn)人死于癌癥，其中有20%來(lái)自中國(guó)。
中國(guó)的四川省、湖南省長(zhǎng)期食用臘肉，這里也有許多高齡老人，他們一生未有重大疾病， Branca 認(rèn)為，長(zhǎng)期食用加工后的紅肉只是致癌的可能性之一，并不是主要原因。他表示，可能當(dāng)?shù)赜衅渌】狄蛩貋?lái)維持當(dāng)?shù)厝说慕】碉嬍场?/p>
針對(duì)中國(guó)人喜歡的臘肉、烤肉等烹飪方式，Branca說(shuō)，烤肉等高溫烹飪方式，特別是直接接觸火的方式會(huì)增加致癌物的產(chǎn)生，但I(xiàn)ARC目前并無(wú)明顯證據(jù)證明烹飪方式與致癌有必然聯(lián)系。
他表示，中國(guó)政府發(fā)布很多食品生產(chǎn)、流通的法律和許多提示性消費(fèi)建議等，相信中國(guó)政府有能力保證中國(guó)食品的安全。
加工肉與吸煙致癌風(fēng)險(xiǎn)不一樣
對(duì)于為何把加工肉與吸煙致癌同列為一級(jí)致癌物，Branca表示，這與致癌危害定義有關(guān)。危險(xiǎn)因素與致癌有明確關(guān)系，定義為“對(duì)人類致癌一級(jí)”，因?yàn)榧庸と馀c致癌有確定關(guān)系，因此才與煙草并列為“一級(jí)”；但需要強(qiáng)調(diào)的是，兩者的致癌風(fēng)險(xiǎn)性是不一樣的：煙草同樣可導(dǎo)致腸癌，煙草致癌的風(fēng)險(xiǎn)要大于食用加工肉。
