今年豬肉價格瘋漲，背后折射出產業鏈應對市場波動能力較弱。山東省畜牧獸醫局近日公布《生豬產業轉型升級實施方案 （公開征求意見稿）》顯示，山東是養豬大省，但算不上豬業強省，豬肉價格上漲背后原因除了“豬周期”外，還與生產水平較低、養殖成本較高有關。
據統計，目前山東共有養豬場戶110萬個左右、生豬屠宰加工企業815家，從業人員400余萬人；2014年全省生豬存欄2910萬頭，出欄4955萬頭，豬肉產量406.8萬噸，居全國第四；除滿足本省需求外，每年有5萬余頭的種豬外調滿足周邊省份豬種改良需要，有近1/3生豬及其產品外調京滬杭寧和出口國際市場。
近20年來，我國生豬價格呈現出三年或四年交替出現的波動周期，尤其近幾年來，受國際環境和國內宏觀環境影響，震蕩幅度加大。生豬產銷波動，一方面對生產造成沖擊，本輪周期生豬價格高低點相差近一倍，低點出欄肥豬每頭虧損達300余元，有近20%的散養戶退出養殖，錯過了這一輪行情。
“豬周期”導致散戶退出的同時，也導致生產越來越集中化。目前山東年出欄500頭以上的規模豬場戶28271個，飼養出欄的生豬占全省年出欄生豬的42.94%.其中，生豬標準化養殖占60%以上，年出欄萬頭以上養豬場達到210個，全省70%以上養豬場（戶）加入了不同模式的生豬產業化經營組織。
目前豬肉價格較高，以濟南為例，來自物價局的監測數據顯示，目前超市五花肉均價為15.29元/斤，較去年同期價格上漲了24.92%；精瘦肉價格為16.37元/斤，比去年同期價格上漲了14.32%.這一方面當然與“豬周期”有關，目前正處于高點，另一方面也與較低的生產水平有關。
綜合來看，目前我國生豬養殖成本約是美國2倍、巴西的1.5倍。《征求意見稿》提出，到2017年，山東規模以上屠宰企業屠宰量占全部屠宰量的85%以上，豬肉產品精深加工率達到50%以上，到2020年，生豬養殖規模化水平達到90%以上，標準化養殖達到75%以上。
