早在2002年，農(nóng)業(yè)部就制定了《全國主要農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，明確水產(chǎn)品生產(chǎn)和加工要以大宗產(chǎn)品、低值產(chǎn)品和廢棄物的精深加工和綜合利用為重點，推進淡水魚、貝類、中上層魚類、藻類加工產(chǎn)業(yè)體系的建立。另外，要培植和引導一批具有活力的水產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)，通過加快技術改造，促進適銷對路產(chǎn)品的開發(fā)，不斷提高國內(nèi)外市場的占有率。
今天，隨著全球經(jīng)濟一體化進程加快，國際貿(mào)易與合作日益廣泛，科技創(chuàng)新日新月異，日益加快的工作、生活節(jié)奏讓人們對食品生產(chǎn)提出了更高的要求，營養(yǎng)、保健、方便、美味、新鮮成為飲食時尚。在巨大市場需求下，我國的食品加工發(fā)展迅速，其規(guī)模、技術水平都逐漸與國際接軌。但與“水產(chǎn)養(yǎng)殖第一大國”不相稱的是，我國的水產(chǎn)品加工卻是食品加工領域里發(fā)展較為滯后的一個板塊。水產(chǎn)品加工業(yè)遭遇了哪些發(fā)展瓶頸？采取什么措施來解決？一系列問題吸引著全行業(yè)關注的目光。
挑戰(zhàn)與機遇并存
“我國水產(chǎn)品加工行業(yè)整體發(fā)展態(tài)勢平穩(wěn)，但現(xiàn)狀并不樂觀。”在全國淡水漁業(yè)發(fā)展研討會上，水產(chǎn)流通與加工協(xié)會常務副會長兼秘書長崔和指出，“目前我國水產(chǎn)品加工業(yè)存在六大問題：一是企業(yè)規(guī)?？傮w較小，自主創(chuàng)新能力弱，產(chǎn)品核心競爭力不強；二是行業(yè)自律不健全，行業(yè)內(nèi)惡性競爭仍然存在；三是原料綜合利用率整體較低，生態(tài)環(huán)保意識仍有待提高；四是分散的家庭式生產(chǎn)方式難以保證產(chǎn)品質(zhì)量和加工原料穩(wěn)定性，產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁不足；五是現(xiàn)代物流體系尚未建立，全國水產(chǎn)加工品的消費氛圍尚未形成；六是財政的投入總體較少，有的地方甚至沒有。”
在崔和看來，上述六種問題，其中水產(chǎn)品質(zhì)量問題，已成為發(fā)達國家限制我國水產(chǎn)品進口的理由，以致我國水產(chǎn)品出口比較優(yōu)勢并不明顯。除此之外，發(fā)達國家還對我國水產(chǎn)品設置技術壁壘。通過對每批次的“被通報產(chǎn)品”分析，我國水產(chǎn)品質(zhì)量存在的主要問題是獸藥殘留和微生物污染問題。其出現(xiàn)問題的主要原因是我國水產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督機制和檢測水平較國際水平有較大差距，同時監(jiān)督力度不夠、質(zhì)量檢測機構(gòu)少、技術水平低，而且部分企業(yè)不能嚴于律己，釀成一些惡性質(zhì)量安全事件，對我國整個水產(chǎn)業(yè)造成了極壞的影響。所以，從源頭上解決我國水產(chǎn)品質(zhì)量迫在眉睫。
“誠然，水產(chǎn)品加工行業(yè)存在諸多瓶頸，但打破瓶頸后獲得的巨大收益也是無法估量的。”廣西海世通食品股份有限公司研發(fā)部主任韋成昱提出了不一樣的觀點。她分析道：“國內(nèi)消費人群和市場需求在發(fā)生顯著變化，隨著年輕一代成為消費主體，傳統(tǒng)的以鮮活產(chǎn)品為主的消費模式正在向產(chǎn)品方便化、功能化、多樣化方向轉(zhuǎn)變，這種變化為水產(chǎn)品加工行業(yè)提供了很大的市場和發(fā)展機遇。”海世通主要從事南美白對蝦、深海金鯧魚的生產(chǎn)加工、進出口貿(mào)易。正因其公司決策層堅持看好該行業(yè)的發(fā)展前景，所以，在軟硬件上投入上也是不余遺力。如今，海事通已獲得國內(nèi)《衛(wèi)生注冊證書》，美國《AQSIQ HACCP驗證證書》和BRC頒發(fā)的《SGS證書》，產(chǎn)品銷往美國、瑞典、日本、韓國、泰國、馬來西亞、香港等國家和地區(qū)。
“生態(tài)養(yǎng)殖”可保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全
1996年的世界糧食首腦會議曾強調(diào)“促進與農(nóng)村、農(nóng)業(yè)和臨海發(fā)展密切結(jié)合的、無害于環(huán)境的可持續(xù)水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展”，力圖在提高養(yǎng)殖技術的同時，加強養(yǎng)殖環(huán)境的保護及病害防治，嚴格控制飼料中添加劑及漁藥的使用，從而保證水產(chǎn)品質(zhì)量安全，這是實現(xiàn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。
通威水產(chǎn)食品（海南）公司是一家主要從事羅非魚生產(chǎn)加工，出口貿(mào)易的水產(chǎn)加工企業(yè)。公司總經(jīng)理易剛輝就我國水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀向記者介紹：“我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)要實現(xiàn)真正發(fā)展，需從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)入手，不能什么問題都積壓到我們終端。據(jù)我的了解，目前推廣生態(tài)養(yǎng)殖，建立漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展的理念是解決水產(chǎn)品質(zhì)量問題最好的方法。這套方法可以徹底改變只考慮單純的漁業(yè)經(jīng)濟增長而忽視生態(tài)環(huán)境的傳統(tǒng)發(fā)展模式，由資源型和粗放型漁業(yè)向技術型和集約型漁業(yè)轉(zhuǎn)變，綜合考慮經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和環(huán)境效益。”
“‘生態(tài)養(yǎng)殖解決水產(chǎn)品質(zhì)量問題’這不單單是個理論，是可以找到案例佐證的。”易剛輝向記者分析，“‘通威魚’就是成功踐行生態(tài)養(yǎng)殖的產(chǎn)品，通威魚源自水體健康的生態(tài)養(yǎng)殖基地，采用精心挑選的優(yōu)質(zhì)苗種，全程使用經(jīng)魚粉、豆粕、菜籽粕、面粉等農(nóng)副產(chǎn)品科學配制，未添加任何激素、抗生素和違禁藥品及國家標準用藥物防病治病，是一種從水環(huán)境、苗種、投入品到檢驗、配送上市、全程質(zhì)量可控的健康安全魚。自2002年問世以來從未出現(xiàn)過一例質(zhì)量安全問題，獲得了市場高度認可。”
加工技術需跟上國際步伐
在分析我國水產(chǎn)品加工的技術手段時，國家水產(chǎn)品監(jiān)督檢驗中心副主任周德慶表示：“我國目前的水產(chǎn)品加工手段還距發(fā)達國家有段距離，應該緊跟國際步伐，學習他們的先進經(jīng)驗。曾與挪威水產(chǎn)協(xié)會交流得知，歐盟的水產(chǎn)品加工具有以下5個優(yōu)勢： 一是方便化。先用一些水產(chǎn)品加工魚漿，再用魚漿生產(chǎn)出各式各樣產(chǎn)品供消費者直接食用，既營養(yǎng)豐富又耐貯存，攜帶方便；二是模擬化?？蓪Ⅳ~漿制成色、香、味、形近似蟹、蝦、貝、魚翅、魚子等模擬產(chǎn)品；三是保健化。以水產(chǎn)品為原料，按照一定的配方，配以適當?shù)乃幬?，制成各種水產(chǎn)保健食品，使其成為真正的“藥膳”；四是美容化。絕大部分的魚子，不但味道鮮美，營養(yǎng)豐富，還是國際上流行的美容及保健食品，魚子的深加工大有可為；五是鮮活分割化。水產(chǎn)品經(jīng)過科學的分割處理后，能保持原有的新鮮口味，滿足不同消費者的消費需求。”
盡管現(xiàn)在是黃渤海休漁期，遼寧丹東泰宏食品有限公司加工車間里依然忙碌著。工人們把雜色蛤按出口標準規(guī)格分級，挑去死蛤和裂口蛤，然后運到烤制車間清洗，消毒，裝袋。這些水產(chǎn)品將會出口到日韓等國。
杜元春是遼寧丹東泰宏食品有限公司董事長，從事水產(chǎn)品加工出口生意多年。這些年，國內(nèi)水產(chǎn)品加工出口企業(yè)增多，杜元春倍感壓力。
杜元春向記者透露：“為了符合進口國家的標準，我們在水產(chǎn)品加工技術方向上作出了重大調(diào)整：在海水產(chǎn)品加工方面，在加大傳統(tǒng)水產(chǎn)食品開發(fā)力度的基礎上，大量開發(fā)精制食用鮮魚漿，進而以鮮魚漿為原料生產(chǎn)各式方便食品，提高低值產(chǎn)品的綜合利用率和附加值；在淡水魚加工方面，要按照“一保鮮、二?；?、三加工”的原則，銷售以活、鮮產(chǎn)品為主，在冰鮮和冷凍的條件下，抓好魚糜、魚片以及新型鹽干品、熏制品、調(diào)味制品的開發(fā)；在貝類加工方面，主要是搞好?；?、凈化和消毒工作，并進行多樣化開發(fā)，如貝類調(diào)味品、干制品、熏制品和軟包裝罐頭等食品，以及人體和動物鈣源食品等。”
