什么樣的蔬菜更易有農藥殘留?什么地方的蔬菜相對安全?什么季節的蔬菜農藥殘留幾率最大?編者在匯總多地常年農藥殘留檢測記錄以及相關論文后,為你介紹若干有關規避“毒”菜風險的指南。
進入8月,被稱為“史上最嚴”的食品安全國家標準正式生效。媒體報道說,之所以“史上最嚴”,是因為新版中的1999項標準,約91%等同或嚴于國際標準。
實際上,有關蔬菜中的農藥殘留,過去一直存在著鮮為人知的規律,而這些規律與我們一般認知中的常識有時候差別很大。比如,超市購買的蔬菜,農藥殘留就一定比農貿市場買的少嗎?
哪些蔬菜易“中毒”?
愛吃水餃的人注意了,在北方最常用來做餡兒的韭菜,最容易“中毒”。
雖然,這種天生能散發出辛辣氣味的蔬菜讓大多數普通病蟲躲遠,但韭菜最大的天敵韭蛆卻總能找到進攻它的軟肋。韭蛆鉆入地下,蠶食韭菜根部,使得普通農藥噴灑沒了作用。農戶們一般會采用“灌根”的方式,將農藥噴灑在韭菜根部。而通常情況下,這種農藥會含有有機磷成分。山東省農藥檢定所所長楊理健表示:“有機磷農藥難溶于水,很不容易清洗。”
山東農業大學王開運教授的調研證實了上述觀點。王教授發現,農民常使用一種名為3911的違禁農藥,不但能殺滅韭蛆,還能為韭菜施肥,讓韭苗葉肥大粗壯了,代價卻是殘留農藥大幅度超標。
與韭菜同樣“高危”的還有卷心菜。
與韭菜“灌根”相反,卷心菜的農藥殘留大部分來自于“灌心”施藥。為消滅鉆進卷心菜的“鉆心蟲”,農戶往往將殺蟲劑澆灌到菜心上,稱為“灌心”。如果農戶稍微等不及提前采收,農藥就很容易殘留其間,這些躲藏在葉片最深處的菜心,毒性比包裹它的綠葉要更強。
“毒”菜出沒的規律是什么?
如果要吃得放心,豆類和瓜果可以優先考慮。
2008年,甘肅省武威市農產質量監督檢驗中心高級農藝師陳志葉等人,每季度從一些重點蔬菜生產基地中,抽取蔬菜樣品進行農藥殘留檢測,品種涉及茄瓜類、豆類、白菜類、甘藍類、綠葉等類。在150份樣本中,豆類蔬菜竟無一超標樣本。與之形成鮮明反差的是綠葉菜和甘藍類蔬菜。綠葉類蔬菜超標達到37.5%。甘藍類次之,在6份樣本中有1份超標。黃瓜、西葫蘆、辣椒等茄瓜類中超標相對較少。
這一遞減結果,在檢測小組的觀察中總結為“綠葉類>甘藍類>茄瓜類>瓜果類”的農殘檢測規律。
此規律,也在東北師范大學的調研數據中得到印證,除韭菜與卷心菜外,其他多次上榜的蔬菜多屬綠葉類,比如菠菜和油菜。因為蟲害更喜歡在葉面寬大的蔬菜上“安家”,而綠葉菜本身,較大的表面積也更容易與農藥“親近”。
超市的蔬菜更安全?
超市購買的蔬菜,農藥殘留就一定比農貿市場買的少嗎?答案是不一定。
根據湖南農業大學教授肖層林指導的一項調研表明,在2007年12月至2008年9月期間,長沙市22家農貿市場的農殘速測合格率要比26家超市的綜合數據高,甚至其中某家超市的蔬菜有20%都不合格。研究人員由此推測,由于超市蔬菜多出自定點生產基地,為了讓蔬菜外表好看,其農藥施用量可能高于農戶小規模的自產蔬菜。
綠色和平組織調查員也在2008年12月至2009年2月,在京、滬、穗三地分別購買了15個品種的蔬菜,所有樣品均被送往青島一家獨立的第三方檢測機構進行檢測。結果發現超市的果蔬農藥含量總體上比農貿市場的還高。
“毒”菜出沒有沒有時間規律?
最后一個問題,“毒”菜的出現有時令變化嗎?
有,春末夏初的5月要小心,另一個敏感的時間點,就是我們正在經歷著的8月。
根據合肥市植保植檢站提供的數據,一條巨大的連續“W”形曲線反映出當地2009年5月至轉年的蔬菜農殘檢測結果。當年5月13日,是菜青蟲產卵數量最多的一天,100株甘藍上的蟲卵達到973.3粒。農戶在成蟲期使用農藥,還未等農藥消減到安全間隔期就把蔬菜擺上市面,拉出了農藥殘留的最高值。不過,隨著天氣轉涼,進入秋季后的農藥指數不斷下降。這也呼應了病蟲害多發生在夏秋兩季之間的時間點。
農業部農產品質量安全監督檢驗測試中心(重慶)研究員柴勇等人,在西南地區也獲得了同樣的變化曲線。
在當時的調查中,全年蔬菜農藥殘留的超標數和超標率,隨時間的推移,呈先上升后下降的趨勢。3月的蔬菜農藥殘留超標率最低,為7.55%；6月蔬菜農藥殘留超標率最高,接近3月的一倍；8月次高,11月又再次明顯降低。這與國內其他許多研究結果幾乎類似。
值得注意的是,過去多地的蔬菜檢測中,5月都是檢出農殘不合格數據較高的月份。
如何居家去除農殘?江蘇省農業科學院研究員張志勇則通過試驗,求證出了若干實用信息。
他用不同濃度的鹽溶液、醋酸溶液、自來水以及冷藏和烹飪方法,試驗對甘藍葉片表面7種殘留農藥的去除效果,結果表明,在相同濃度和處理時間下,醋酸溶液對農藥殘留的去除效果要好于鹽溶液,自來水的去除效果最差。冷藏在48小時內對農藥殘留去除沒有顯著影響,而烹飪對農藥殘留的去除率最高,在65%以上。
