我國已經成為世界上第二大農藥使用國，特別是對生長期短的蔬菜、瓜果類食品來說，由于蟲害多，超量施藥，造成農藥殘留超標現象日漸加重。我國每年在蔬菜水果等農作物產品上使用約100萬噸化學農藥。有99%的農產品在生產過程中，都不同程度地被噴灑過各種農藥。目前我國農藥需求量在世界范圍內排第一，然而施用只有35%，65%都是作為污染物排入在環境中，而所有的污染物最終都歸到土壤中。長此以往，地力扛不住、環境也扛不住，“9連增”是有代價的。
蔬菜農殘排行榜：豇豆韭菜農藥殘留最多
我國農藥需求量全球第一 豇豆韭菜農藥殘留最多
從種類上講，豆類、綠葉類和茄果類蔬菜的農殘檢出率最高。農產品監測中心的統計顯示，農殘合格率從低到高依次是豆類、茄果類、白菜類、綠葉蔬菜、芋薯根菜類、蔥蒜類、瓜類、食用菌類。中國農業大學營養與食品安全系主任何計國告訴記者，綠葉菜的農藥殘留多，是因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農藥也多。另外，有香味的菜農殘低。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。
從季節上講，冬季農藥殘留偏低，春、夏、秋季偏高。北京農林研究院的一位農殘專家告訴記者，因為冬季室內外溫差比較大，空氣流通不是很好，不適合害蟲繁殖，因此農藥用得少，農殘低。農業部對北京市共496份蔬菜樣品進行檢測，發現5月和11月是農藥殘留檢出頻率較高的時期。而杭州的檢測結果顯示，杭州市全年蔬菜農殘最高是在4月和10月。
從農殘種類上講，豇豆、韭菜農藥多。因為它們愛長蟲，常被噴灑較濃的農藥，其中有些農藥毒性較大，且容易殘留;黃瓜、西紅柿殺菌劑多，因其生長環境濕度大，易生病，尤其殺菌劑用得多。相對于殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。
從種植地點上講，大棚蔬果農殘少。因為大棚里可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥較少。與大棚菜相對的是露地菜，看上去好像很天然，但用的農藥其實比大棚菜多。
減輕農殘有哪些好方法呢？
之前坊間有一些傳聞，可以用下面一些方法：第一，自來水浸泡，第二，淘米水浸泡，第三，鹽水洗菜;第四，黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬果最好削皮再吃;
其實上面這些方法，本質上并不能起到減輕農藥殘留的作用，有一些還造成了不便。
值得高興的是，國家“863”計劃重大生物工程項目“蔬菜瓜果農藥降解酶”，由中國農業科學院生物技術研究所的科研人員歷經多年的艱苦努力研制成功并通過了國家鑒定。該技術將可全面分解農藥毒性分子，徹底去除農藥殘留，具有國際領先水平，并有望通過技術推廣在全球范圍解決農藥殘留問題。
生物制劑可迅速作用于農藥殘留的有機磷分子，通過生化反應降解分子中的磷酯鍵，使其不溶性的劇毒成分瞬間分解為無毒、可溶于水的小分子，徹底去除農藥殘留。降解后的溶液是無毒的水溶液，對環境不會有二次污染。為您解決餐桌食品安全的后顧之憂。
