近日，家住（重慶）渝北區(qū)長安麗都小區(qū)1棟的王智江一家，和朋友一起到綦江區(qū)橫山鎮(zhèn)點殺了一只年豬，提前感受了一把過年的氛圍。
讓王智江有些意外的是，年豬價格比他想象的便宜不少。“內(nèi)臟和豬血都是送的，從豬頭到豬腳肉拉通了稱，12元1斤。”王智江在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)此消息后，不少朋友都對這個超低的價格心存疑惑。
今年年豬價格到底怎樣？昨日（23日），記者采訪了部分生豬養(yǎng)殖戶。
活土豬一頭跌了幾百元
近來，武隆縣華禹生豬養(yǎng)殖專業(yè)合作社負責人江華愁壞了，原因是往年此時已是年豬的銷售旺季，養(yǎng)殖的3萬余頭豬就算沒全部賣出，至少也已被預購一空。但今年，社里還有2萬頭豬沒著落。
這還不算，在江華看來，疲軟的肉價更是跌得他心顫。據(jù)他了解，今年活土豬價格在5元左右一斤，與2012年行情較好的9元相比，跌了4元。
江華算了一筆賬：“今年給豬喂養(yǎng)的糧食價格在漲，差不多是1.3元左右一斤。養(yǎng)豬的人都知道有豬糧比1∶6的說法，也就是說，必須要賺回超過糧食費用6倍的錢，才能保證收回成本，也就是要7.8元才能保證不虧本。現(xiàn)在的價格明顯虧本了。”
江華說，看起來一斤跌一元不算多，但一頭豬往往都有幾百斤，一頭豬就能跌幾百元。
我市知名年豬產(chǎn)地、江北區(qū)五寶鎮(zhèn)馬井村的黨支部書記蔡貴建坦言，今年年豬不好賣。他說，相較去年，年豬的預訂量及宰殺量少了近1/3，價格也從往年的12元－13元/斤，甚至最高峰時的15元/斤，跌到如今10元－11元/斤。
有34年殺豬經(jīng)歷的南川區(qū)水源村村民馮學方昨天告訴重慶晚報記者，當?shù)赝霖i肉價格每斤也降了1元多，銷量也受到部分影響。武隆縣火爐鎮(zhèn)政府一位工作人員也告訴重慶晚報記者，當?shù)卮謇锏呢i肉價格每斤跌了近1元。
許多單位不再組織殺年豬
區(qū)縣的年豬形勢不妙，主城情況如何呢？
市農(nóng)家樂協(xié)會秘書長趙琴介紹，巴南區(qū)石嶺山寨、沙坪壩區(qū)楓香園、九龍坡區(qū)莉之園度假村、巴南區(qū)園林山莊等均有殺年豬業(yè)務。重慶晚報記者通過現(xiàn)場走訪后獲悉，各家農(nóng)家樂紛紛表示今年行情很糟，和去年同期相比銷售量減少約2/3。
沙坪壩區(qū)楓香園總經(jīng)理許先生說：“去年同期已賣了20多頭豬，今年到現(xiàn)在只賣了4頭。”
九龍坡區(qū)莉之園度假村陳先生說：“去年同期賣了40~50頭豬，今年到現(xiàn)在只賣了十幾頭。”
巴南區(qū)石嶺山寨總經(jīng)理雷先生則表示，目前為止都還沒賣出一頭年豬。
年豬市場疲軟，原因何在？
江華認為，現(xiàn)在市場競爭越來越激烈，包括東北、河南等地的豬源進入重慶，“其他地方喂土豬的糧食會便宜一些，所以有價格優(yōu)勢。”
沙坪壩區(qū)楓香園辦公室主任易海軍認為，主要有兩個原因：一是現(xiàn)在還沒到殺年豬的集中時期，明年1月后才是旺季；二是許多單位不再組織殺年豬活動，導致客流量大幅減少。“畢竟來參加殺年豬活動的消費者中，單位組織行為占2/3，市民自發(fā)行為只占1/3.”其他農(nóng)家樂也證實了易海軍的說法。
不同部位怎么處理？
一頭年豬殺掉后，不同部位都分別適合做什么用呢？
巴南區(qū)石嶺山寨總經(jīng)理雷先生解釋，殺年豬后，豬頭肉、豬耳朵及豬肝、豬心等內(nèi)臟，通常都會當場做菜給客人吃掉，剩下的豬小腸等下水和血旺一起煮成刨豬湯。豬肚皮都是肥肉，主要用來煉制豬油。前、后腿及夾子肉主要是瘦肉，所以適合用來做香腸。頸子肉肉質(zhì)綿而有彈性，入口爽滑，適合炸酥肉。其余部位均可制成臘肉、腌肉等。
殺年豬后剩下那么多肉，能不能留在農(nóng)家樂讓廚師制作香腸、臘肉，過段時間再來取？這個想法可能不行。重慶晚報記者通過現(xiàn)場走訪后獲悉，因為制作香腸、臘肉時肉的分量會減輕，所以為避免扯皮，受訪農(nóng)家樂均表示，殺年豬后客人就要把豬肉帶走，不接受留下加工。
怎樣避免分肉扯皮？
對于殺年豬的人來說，最高興的就是分肉的時候。各家農(nóng)家樂均表示，殺年豬的消費者通常為20人左右，因為通常都是親朋或同事，所以從未發(fā)生扯皮的現(xiàn)象。
“來殺年豬的肯定都是關系好的人，怎么可能為了一點豬肉扯皮？就算要扯皮，也是先在家里達成一致后才來這里的。”易海軍告訴重慶晚報記者，“我們通常會把豬的不同部位分成若干份，每個客人領一份。唯一有分歧的可能在于豬腿，比如4個家庭各領一條腿，那誰領前腿誰領后腿呢？對此，最常見的解決方式是抓鬮和猜拳。”
易海軍說，很多年輕人尤其是男性，對領取豬肉都持無所謂態(tài)度，只要領到就行，不在乎什么部位。少數(shù)女性和老人會計較一點，但都不會扯皮。
“中老年人對于殺年豬有一種情結(jié)，覺得過年如果沒有殺年豬，就好像缺了點什么。年輕人則感到無所謂，覺得麻煩，不如去超市，想買哪塊肉直接就可以選了回家。”家住江北區(qū)魯能星城五街區(qū)10棟的劉先生表示，“我有時候會和親朋一起去殺年豬，但主要是為了聚會打牌，通常是被牌友慫恿去的。”
提起分豬肉，在渝中區(qū)大元廣場工作的老重慶人唐洪說：“我們分豬肉時，會要求商家根據(jù)人數(shù)把豬肉剁成若干份，用黑色塑料袋裝起來，然后派一個領頭的人去給大家分發(fā)。因為隔著袋子，所以誰也看不到拿的是哪個部位，既避免了扯皮，也能保持神秘感。”
