臺灣茶各具特色，韻味也各不相同，從青茶、半青熟到全發酵的熟茶都有，呈現百花齊放，百家爭鳴的景象。各茶區從茶樹種植到茶葉制作都經過不斷的改良創新，精益求精，并且世代延承制茶秘訣，因此在世界茶壇中占據了不可撼動的地位，尤其是阿里山茶，凍頂烏龍茶，梨山茶，文山包種茶號稱臺灣茶中的四絕，在世界各地都享有盛名。
隨著近年來的不斷改良與發展，臺灣茶已擁有純熟的制作方法及極具特色的茶葉品種。臺灣茶園的面積大約有21554公頃，分布很廣，幾乎各地都有出產，最主要的產地連貫于臺北至嘉義地區。
這六大主要產茶區分別是：梨山茶區，杉林溪茶區，阿里山茶區，玉山茶區，鹿谷茶區，臺北坪林茶區。由于地理環境及氣候的不同，六大茶區的茶各有自己的特色和代表品種。
梨山茶區
特色：葉肉厚帶有青翠，外觀結實墨綠，滑軟耐沖泡；果膠含量高，水色蜜綠鮮黃，含有獨特的果香，清甜滑口，長時間浸泡亦不會苦澀，是臺灣茶之最。
代表性茶葉：福壽茶、大禹嶺茶。
杉林溪茶區
特色：因常年云霧籠罩，溫度寒冷，冬季霜頻繁其生長期長，又終年生長杉樹間，故其味道有苦中帶甘之口感，冷礦味中有杉味，味中甘醇順暢入口，烘焙后帶有蛋黃味。
代表性茶葉： 杉林溪茶、宿霧茶、碧綠溪茶、霧敦茶等。
阿里山茶區
特色：甜水流暢，有桂花香味和高山冷泉味。香氣芬芳優雅，口感甘甜順口。茶葉顆粒緊實圓潤。
代表性茶葉：以半發酵烏龍茶為主，如阿里山金萱茶，阿里山珠露茶等。
玉山茶區
特色：外形緊結骨重，湯色為蜜綠色，香氣幽雅，有龍眼干味和稍淡的高山茶氣味。
代表性茶葉：以發酵烏龍茶為主，如玉山烏龍茶。
鹿谷茶區
特色：外觀緊結成半球型，茶香濃郁，帶有甘蔗味，甘韻足，是香氣與滋味并重的臺灣特色茶。
代表性茶葉：凍頂烏龍茶。
臺北坪林茶區
特色：外觀呈條索狀，香氣清揚，帶明顯花香，滋味甘醇滑潤帶活性，茶湯呈亮麗的綠黃色，為輕度半發酵茶類，風味介于綠茶與烏龍茶之間。
代表性茶葉：文山包種茶。
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